Este año 2026 ha arrancado con fuerza en el mundo gastronómico, ofreciendo una variedad de opciones para todos los gustos. Desde el templo del atún en Salamanca hasta la hamburguesa que ha puesto Ponzano de nuevo en el mapa foodie, hay una selección de sitios que merecen mucho la pena.
Tendencias gastronómicas de 2026
La ciudad se ha llenado de nuevas propuestas que destacan por su calidad y originalidad. En la misma calle, encontramos una nueva vinoteca que invita a disfrutar de los ibéricos de calidad. En plena Castellana, un comedor muy interesante ofrece una propuesta mediterránea en la que el producto tiene todo el protagonismo.
El último restaurante del Grupo La Fábrica se ha instalado en pleno Paseo de la Castellana con una propuesta mediterránea. Al frente de cocina está el chef Aitor Mena, quien firma platos que ya son hits de la casa. Entre ellos, destacan sus canelones de txangurro, las croqeutas de gamba blanca y su gilda 6XL con anchoa, boquerón, pulpo y atún rojo.
Productos frescos y de temporada
En los pescados, mención especial merecen la lubina de estero a la sal o a la parrilla o el sapito del Cantábrico a la parrilla. Para los carnívoros, hay un steak tartar de solomillo de ternera con yema de trufa y patata hojaldrada que es una delicia. La esencia del lugar pasa por pedir platos para compartir.
De postre, la torrija la torrija caramelizada con helado de dulce de leche es una opción irresistible. En la parte líquida, ofrecen más de 25 referencias por copas. Abren entre horas y ofrecen carta de picoteo en barra. Dirección: Paseo de la Castellana, 53. Precio medio: 50 euros.
El templo del atún
Ha sido una de las aperturas capitalinas que más expectación ha levantado. El emblemático restaurante gaditano, todo un referente del atún rojo de almadraba en Barbate (Cádiz), llegaba a Madrid para ofrecer la misma carta, el mismo producto y el mismo espíritu que en su sede de Bárbate.
Bocados tan apetecibles como la mítica tosta de atún y trufa, la gilda de tarantelo de atún y el carpaccio de paladar con sorbete de lima y albahaca brillan en una propuesta donde no faltan el sashimi de ventresca toro aburi con yema de erizo o la trilogía de sashimi (lomo, tarantelo y ventresca).
Entre las opciones calientes, elegimos el corazón o el tarantelo a la plancha, las costillas de atún asadas o la ventresca en salsa de miso y mostaza. En una primera visita, conviene probar sus guisos de atún con tomate o el mormo de atún encebollado. Dirección: Lagasca, 148. Precio medio: 70 euros.
La hamburguesa de Ponzano
Un equipo muy joven, un concepto descarado y bien ejecutado y un local con ambiente. Estas son las señas de identidad del nuevo inquilino de la calle Ponzano, que viene con ganas de revitalizar la zona. Ignacio del Barrio (28) y Santiago Santivañez García (25) dejaron Nueva York hace unos meses para abrir su propio concepto.
Crearon una carta breve, con bocados de siempre actualizados. Hay ensaladilla, sí, pero con anguila y alga nori. Aunque si hay un plato que se ha llevado al público de calle ese ha sido la hamburguesa de la casa, con carne de chuleta madurada de cárnicas Lyo, pretzel bun, gruyere, champán y piparra.
Tacos en el Bernabéu Market
Si te gusta comer con las manos y disfrutar como un enano, este puesto de tacos del Bernabéu Market es tu lugar. Balo Ortiz, ex chef ejecutivo de Dabiz Muñoz (DiverXO), se ha lanzado en solitario con esta taquería en la que todos los bocados se hacen al momento.
Nos sentamos en su barra y, boli en mano, diseñamos nuestra comanda: tostada de atún con mayonesa de chile tatemado y huevas de pez volador, tacos de trompo ibérico (cerdo, guajillo y piña), gobernador (langostino, costra de queso y aguamole, cachetada (lomo bajo, costra de queso y guacamole), tuétano (solomillo, salsa tatemada y lima) y txuleta (rib eye caramelizado, carpaccio madurado y cebolleta japo).
Vinoteca en Chamberí
Esta nueva vinoteca del barrio de Chamberí invita a disfrutar de los ibéricos de calidad, ya sean en versión jamón, chorizo, salchichón, lomo o papada. Los preparan en raciones y tostas. Con un concepto desenfadado, el local está pensado para disfrutar de un aperitivo, comer de picoteo, improvisar un afterwork o hacer una cena informal.
Sumamos a la mesa los torreznos de Soria, las gildas, los huevos rotos con jamón ibérico y la chuleta 100% ibérica de bellota a baja temperatura. El espacio se distribuye en mesas altas y una barra para 12 comensales desde las que se puede ver a los cortadores de jamón en plena acción.
Regreso de un clásico
El chef alicantino Nazario Cano ha regresado al callejón de Jorge Juán 25 años después de abandonar el restaurante Amparo, el fuera todo un clásico de la capital. Su nueva incursión pasa por el recetario tradicional español que se presenta en guisos, platos de cuchara, arroces y mucho producto de temporada.
Las brasas se encargan de llenar de matices toda la carta. Ubicado en un local amplio, las dos primeras plantas acogen el restaurante. La primera recuerda a las típicas vermuterías, donde mandan las gildas, los quesos, los salazones, las anchoas y los embutidos.
Un nuevo concepto en Sol
Alocado, gamberro, llamativo, colorido... La lista de adjetivos para definir el nuevo local de la familia de Rosi La Loca es larga. A pocos metros de la Puerta del Sol, abría sus puertas hace unos días este espacio que marca la diferencia con su carta de sangrías.
A la tradicional se suman las que preparan con vino de Jerez, pacharán o champagne. También hay sin alcohol y creaciones propias como La Fresa del Deseo, La Paloma Victoriana, Hibiscus Royal Victoria, Atardecer de la Victoria o Victoria Pink Signature.
Un menú diario
El cocinero Gerardo David Bracho, quien nutre su currículum de experiencias en América Latina y Asia, se ha puesto al frente de este comedor ubicado en el espacio Infinito Delicias. De lunes a viernes, preparan un único menú diario para comer, por 16.50€, que hace resurgir este clásico con una oferta de platos que varía semanalmente.
Además, ha creado una carta más gastronómica para las cenas que se puede disfrutar todos los días de la semana. Los productos de cercanía y de temporada y la sostenibilidad se encuentran en la base del proyecto, que propone un diálogo en cada plato.
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Corresponsal Política
Periodista política con más de 15 años de experiencia cubriendo el Congreso de los Diputados.
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