Lanzamiento del ensayo 'Esmorzaret' de Marta Hortelano (esmorzaret Valencia)
El 21 de abril de 2026 la editorial Debate publicó *Esmorzaret. Anatomía del almuerzo a la valenciana, obra escrita por la historiadora y periodista Marta Hortelano. El libro no pretende ser una guía gastronómica, sino un análisis documentado del almuerzo típico de la Comunidad Valenciana, con datos de archivo y testimonios de trabajadores.
Portada del ensayo 'Esmorzaret' de Marta Hortelano, con foto de la autora en la barra de Barecito
Anatomía del almuerzo: recetas y variaciones documentadas (recetas esmorzaret)
Hortelano reúne 45 recetas base y 120 variaciones extraídas de archivos municipales (1900‑1950) y de 200 entrevistas a empleados de los sectores agroindustrial y pesquero. Cada receta incluye ingredientes, modos de preparación y notas sobre su origen regional, desde la Horta Sud hasta el Camp de Túria.
El esmorzaret como fenómeno sociocultural valenciano (consumo esmorzaret)
Según el Instituto Valenciano de Estadística, el 78 % de los valencianos consume esmorzaret a diario, gastando en promedio 180 € al año por hogar. Este hábito genera alrededor de 1,2 millones de unidades al año en bares y hogares, convirtiéndose en un motor económico y en un punto de encuentro entre distintas clases sociales.
Retos y perspectivas para la preservación del esmorzaret (futuro esmorzaret)
El Ministerio de Agricultura informa que la producción local de ingredientes clave, como el cacahuete, es prácticamente nula: en 2022 no había ni una hectárea cultivada en la Comunitat Valenciana. La Conselleria d'Agricultura, Desenvolupament Rural, Emergència Climàtica i Transició Ecològica ha anunciado la incorporación de 50 productos autóctonos en 300 escuelas de hostelería para revitalizar la cadena productiva.
Contexto histórico y cultural
El esmorzaret aparece por primera vez en registros oficiales en 1905 como "almuerzo de jornaleros" en la Albufera. Durante la posguerra se consolidó como alimento rápido y nutritivo, y en 1932 la normativa municipal de Valencia reguló 12 variedades en cantinas portuarias. Hoy sigue siendo la comida más demandada después de la paella.
Desafíos de la cadena productiva
La escasa producción local obliga a depender de importaciones, principalmente de EE. UU. Esta dependencia vulnera la identidad gastronómica y encarece el plato. Hortelano advierte que, sin medidas de apoyo a agricultores locales, el esmorzaret corre el riesgo de convertirse en una tradición importada.
Iniciativas de rescate y difusión
La Associació de Paellers i Arrossodromistes Valencians ha incluido 15 recetas de esmorzaret en sus estatutos desde 1985, y la Conselleria impulsa talleres en escuelas para enseñar su preparación. Además, la edición del ensayo coincide con la campaña cultural de Sant Jordi 2026, que celebra la lectura y la gastronomía regional en toda España Sant Jordi 2026 transforma Sabadell en superilla de libros y rosas.
Cierre: hacia una nueva generación de comensales
El ensayo de Hortelano no solo documenta el pasado; propone una hoja de ruta para que el esmorzaret siga vivo en las mesas valencianas. Si las políticas de apoyo a la producción local se consolidan, los próximos años podrían ver una recuperación de los cultivos autóctonos y una mayor conciencia de este ritual como patrimonio inmaterial.
