Eric Ayala hornea 10.000 pizzas al mes y destina 3.000 € a la comida del personal
Eric Ayala, propietario del restaurante napolitano Il figlio di Emiliano en Barcelona, ha alcanzado una producción de 10.000 pizzas cada mes. El negocio, que cuenta con una plantilla de 20 personas, se ha convertido en referencia de calidad y eficiencia en la ciudad.
Ayala asigna entre 2.000 y 3.000 € al mes para la comida del personal, permitiendo que los empleados elijan ingredientes de alta gama para sus propias comidas. "Queremos que el equipo sienta la misma atención que dedicamos a cada pizza", explica el emprendedor.
Gestión de costes y uso de IA para organizar el equipo
Los costes de materia prima representan entre 25‑30 % del precio de venta, lo que equivale a ≈3,75 € por cada pizza de 12,50 €. Esta proporción supera el rango tradicional del sector, pero garantiza la calidad que Ayala persigue.
Los gastos fijos incluyen 800 € en lavandería de uniformes y la inversión en alimentación del personal. Para optimizar la operativa, Ayala emplea ChatGPT: la herramienta genera los turnos semanales a partir de los perfiles y compromisos de cada trabajador, y transcribe las reuniones para crear actas y listas de tareas automáticamente.
