Casa Platos: el nuevo restaurante hi‑fi en Gràcia
Casa Platos abre sus puertas en la calle Fraternitat, 37, en el corazón de Gràcia, bajo la dirección del chef Ot Salvans y el sociólogo‑gastrónomo Víctor Martínez. La inauguración, celebrada este lunes, marca la llegada de un restaurante‑bar que se define como "hi‑fi", con altavoces de gran formato, tocadiscos vintage y una decoración que recuerda a los legendarios "listening bars" japoneses.
El local combina la acústica de una sala de conciertos con la intimidad de una taberna catalana. Cada mesa está rodeada de bafles que emiten una banda sonora cuidadosamente seleccionada, mientras los vinilos giran en los platos de los camareros. "Queremos que la música sea tan esencial como el plato", explica Ot, quien ha trasladado la estética del sonido a la cocina.
Menú y coctelería: sabores que fusionan música y gastronomía
El barman Ignacio Redondo ha creado una carta de cócteles que actúa como partitura líquida. Entre los más destacados están el Bloody Clear, un giro cristalino del clásico Bloody Mary; el Banana Omakase, que mezcla puré de plátano con sake y un toque de yuzu; la Crema Catalana, reinterpretada con ron de canela; y el Skalivada, que combina vodka infusionado con pimientos de Padrón y escalivada de verduras, servido sobre un cubito de hielo del tamaño de un iceberg.
En la cocina, la propuesta gira en torno a la fusión de técnicas japonesas y productos locales. Los calamares con pilpil de jamón ibérico sorprenden con su textura cremosa y el contraste del mar con la tierra. El Wellington de pichón marinado 24 h con shio koji ofrece una carne jugosa que se deshace en la boca, envuelta en hojaldre dorado. Otros platos, como el "capipota" de tendones de ternera con langostinos, y la vichyssoise de hierbas aromáticas, completan una carta que invita a degustar la música con los sentidos.
El precio medio por comensal se sitúa entre 40‑50 € sin incluir el vino, lo que sitúa a Casa Platos en la gama media‑alta de la oferta gastronómica barcelonesa. La carta de sakes incluye variedades "grand cru" de Seda Líquida y el Mellow de Raifuku, acompañadas de una selección de vinos blancos como el Bina de Luis Pérez y el Domaine de la Pinte.
El auge de los 'listening bars' en Barcelona
Los "listening bars" nacieron en Japón a mediados del siglo XX, cuando los discos y los equipos de alta fidelidad eran un lujo. En los últimos años, la tendencia ha cruzado el Atlántico y ha encontrado terreno fértil en Barcelona, donde locales como Curtis, Oblicuo o Jaç han abierto sus puertas a los amantes del vinilo y el sonido envolvente. Este movimiento se ha convertido en una respuesta a la saturación digital, ofreciendo espacios donde la música se escucha con la misma atención que la comida.
En la capital catalana, la proliferación de bares hi‑fi ha creado una comunidad de melómanos y gourmets que buscan experiencias multisensoriales. Casa Platos se suma a este panorama con una propuesta que no solo reproduce la estética sonora, sino que la integra en la cocina, la coctelería y la carta de vinos. La combinación de altavoces de alta gama, platos que hacen referencia a la música y una selección de sakes y vinos locales posiciona al nuevo local como un punto de referencia para quienes desean vivir la cena como una pieza musical.
El futuro de los "listening bars" parece prometedor, y Casa Platos podría marcar la pauta para nuevos proyectos que exploren la relación entre sonido y sabor. Con una propuesta que ya ha captado la atención de críticos y curiosos, el restaurante‑bar se perfila como un laboratorio creativo donde la gastronomía y la música se retroalimentan, ofreciendo a los comensales una experiencia que trasciende el paladar y se adentra en la memoria auditiva.
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Crítico Cultural
Crítico cultural y escritor. Colaborador habitual en medios literarios.
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