Hostelería: la encuesta del INE la sitúa como el sector peor pagado de España

La última encuesta salarial del Instituto Nacional de Estadística (INE) muestra que la hostelería es el sector peor remunerado de España, con un salario bruto medio anual de 17.653 €. El dato, publicado esta semana, afecta a 1,77 millones de trabajadores, equivalentes al 8 % del empleo total, y llega en un momento de creciente escasez de personal en el sector.

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Según la Encuesta de Población Activa (EPA), la hostelería emplea a 1,77 millones de personas, lo que representa el 8 % del empleo nacional. El salario medio bruto anual de 17.653 € la coloca por debajo de cualquier otro sector, superada solo por la energía, que alcanza los 57.931 €, y la actividad financiera, con 51.800 €.

Este panorama salarial contrasta con la alta demanda de mano de obra que experimenta el sector, sobre todo en destinos turísticos clave como Baleares. Los empresarios locales denuncian absentismo y dificultad para cubrir puestos de nivel básico y especializado, lo que obliga a buscar soluciones alternativas para mantener la rentabilidad.

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Durante unas jornadas empresariales organizadas por el Diario de Mallorca y *Activos, los representantes hoteleros de Baleares expresaron su preocupación por la falta de talento. "¡Falta talento!" repetían los directores, señalando que la escasez de personal afecta a todas las áreas, desde la recepción hasta el servicio de habitaciones.

En este contexto, las propinas se han convertido en una parte esencial de la compensación. Los clientes, sobre todo estadounidenses, suelen dejar entre 200 € y 1.000 € al mes, según el puesto y la categoría del hotel. En establecimientos de lujo, la llegada de huéspedes de alto poder adquisitivo puede elevar esas cifras, llegando incluso a regalos de gran valor. La forma de gestionar estas propinas varía: algunos empleados las depositan en un bote común, mientras que otros las declaran como ingresos personales.

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El modelo turístico español muestra su vulnerabilidad ante crisis como la pandemia y la guerra en Ucrania. Por ello, las administraciones nacionales y autonómicas están impulsando la diversificación económica, destinando recursos a sectores estratégicos como la sanidad, la defensa y la producción de bienes duales, que pueden servir tanto al mercado civil como al militar.

Esta estrategia busca reducir la dependencia de los ingresos procedentes del turismo y crear empleos mejor remunerados. Proyectos de defensa, como la fabricación de drones y sistemas de seguridad, están recibiendo financiación para generar valor añadido y ofrecer salarios más competitivos que los de la hostelería.

El futuro del sector dependerá de la capacidad de combinar una oferta turística de calidad con salarios dignos y la expansión de actividades productivas fuera del turismo tradicional. Mientras tanto, los trabajadores de la hostelería seguirán contando con las propinas como complemento esencial a sus ingresos, aunque la presión sobre el sector para mejorar la retribución base continúa creciendo.