Las creadoras de contenido Nieves Felipo y Paula Casado, especializadas en gastronomía, comparten su visión sobre las tendencias que están perdiendo fuerza en la escena gastronómica madrileña. Según ellas, las 'smash burgers' y las 'gildas' están en declive debido a la saturación y la falta de originalidad.
La gastronomía madrileña vive en ciclos rápidos, donde las tendencias surgen y desaparecen con rapidez. Nieves Felipo y Paula Casado, creadoras de contenido y expertas en gastronomía, analizan las modas caducas y el futuro de la comida en la capital.
El fin de las 'smash burgers' y las 'gildas'
Nieves Felipo y Paula Casado, creadoras de contenido especializadas en gastronomía, analizan las tendencias gastronómicas en Madrid. (Fuente: El Mundo)
Gilda de atún de Tragabuches
Nieves Felipo afirma que las 'smash burgers' están empezando a extinguirse. Paula Casado coincide y añade que las 'gildas' están viviendo su momento cuesta abajo. No se trata de una condena, sino de un diagnóstico. La saturación de estas tendencias ha llevado a una pérdida de interés.
La clave ahora es diferenciarse. Cuando todo el mundo ofrece lo mismo, deja de tener sentido. Las creadoras de contenido destacan que el problema no es el producto, sino la repetición. La democratización de las 'gildas' ha llevado a que estén presentes en todos los sitios.
La era del espectáculo vacío
Otra tendencia que despierta unanimidad en la mesa es el espectáculo vacío. Nieves y Paula critican la rueda de queso que muere, los platos con purpurina y los efectos teatrales. La sensación es que hay restaurantes pensados más para el vídeo que para el sabor.
También mencionan la homogeneización: bao, burrata, torreznos, gyozas... todo en la misma carta, sin hilo conductor. La gente abre un restaurante y lo abre con todos esos ítems. La falta de originalidad y la repetición han llevado a una saturación.
El regreso a la cocina reconocible
Frente a la saturación de la fusión y el exceso, detectan un regreso claro a la cocina reconocible. Las tendencias son literalmente un péndulo. Después de años de 'todo fusión', el público parece buscar otra cosa. Ahora sí que es verdad que es un poco más la comida de toda la vida, las casas de comida.
Pero no basta con apelar a la nostalgia. Las lentejas tienen que estar muy buenas para que te gusten más que las de tu abuela. La comparación es inevitable. El recuerdo pesa.
La era digital y la elección de restaurante
En la era digital, elegir restaurante ya no es solo cuestión de intuición. Ahora puedes usar la información en tiempo real en cualquier parte del mundo. Google Maps es una herramienta fundamental para las creadoras de contenido.
Pero también son conscientes del sesgo. Si te tomas el tiempo de poner una reseña casi siempre es para negativo. Las cuatro reseñas que Nieves ha puesto en su vida son todas malas.
Un plato que nunca falla
Después de tanto análisis, toca bajar a tierra y confiamos en su criterio para responder a la pregunta del millón: ¿Un plato que nunca falla en ningún restaurante? 'Patatas fritas', responden casi al unísono. Un cóctel y unas patatas fritas y ya están.
La mesa sigue resolviéndose con lo básico. Quizá esa sea la conclusión más honesta de toda la conversación: después de tantas modas, saturaciones y algoritmos, la comida sigue siendo lo que importa.
Información práctica
Dirección: Calle de José Ortega y Gasset, 40. Madrid.
Fecha: Disponible a partir del 12 de marzo en Madrid y del 13 de marzo en Marbella
Precio: 32€
