Barigoule de alcachofas: la receta que conquista la mesa española
Marina Manzanares presenta la barigoule de alcachofas, un clásico de la Provenza que llega a los lectores de Noticias de Última Hora este viernes. La chef, conocida por rescatar recetas de la huerta mediterránea, la propone como alternativa ligera y elegante para la comida o la cena.
El plato se elabora en una sola cazuela, a fuego lento, con vino blanco y hierbas aromáticas. Cada 100 g de alcachofa aportan 44 kcal, son ricas en inulina y fibra, y cubren el 20 % de la ingesta diaria recomendada de fósforo, además de aportar potasio para nervios y músculos.
Cómo se prepara y por qué es una opción nutritiva
La técnica es un estofado tradicional: se empieza dorando trozos de bacon hasta que suelten grasa, se añaden cebollas picadas y se rehogan hasta que se vuelvan transparentes. Seguidamente se incorporan zanahoria, hinojo en juliana y, al final, los gajos de alcachofa previamente limpios. Se sazona con hierbas de Provenza y se desglasa con un chorro generoso de vino blanco.
En menos de cuarenta minutos la mezcla se vuelve tierna y perfumada. El resultado es un plato de cuchara ligero, con la melosidad de la alcachofa, el crujido del bacon y la frescura del hinojo. Desde el punto de vista nutricional, la receta destaca por su bajo aporte calórico, su alto contenido de , y por ser una fuente importante de . La combinación de verduras y proteína animal la convierte en una opción completa para quienes buscan una comida reconfortante sin excesos.
