La torrija, un dulce tradicional español, es un plato estrella durante la Semana Santa en España. Pero, ¿de dónde viene y cómo se prepara la torrija perfecta? Martín Martínez, del obrador madrileño Villaroy's, nos da las claves para alcanzar la excelencia en este dulce.

La torrija tiene su origen en la palabra castellana 'torrar', que deriva del latín torrere, que significa tostar. La primera referencia conocida a una receta parecida a la torrija figura en 'De re coquinaria', del gastrónomo romano Marco Gavio Apicio.

Orígenes y Evolución de la Torrija

En la Edad Media, el pan remojado en leche y endulzado era un alimento habitual gracias a la sencillez de sus ingredientes y su alto aporte energético. Recetarios medievales de Francia, Reino Unido o Alemania recogen preparaciones muy similares a las torrijas actuales.

En España, el término 'torrija' aparece por primera vez en el siglo XVII. Francisco Martínez Montiño, cocinero del palacio de Felipe III, es uno de los primeros en acuñarlo y lo incluye en su libro de recetas en 1611.

Claves para Preparar la Torrija Perfecta

Martín Martínez nos da algunas claves para alcanzar la excelencia en la torrija. Según el repostero, todo empieza por elegir una buena materia prima. 'La calidad lo es todo. Utiliza leche fresca entera, nata para montar de 35% de materia grasa y un pan adecuado.'

La elección de un buen pan es fundamental. 'El pan de harina de candeal de Zamora es de lo más adecuado', asegura la escritora y cocinera Rosa Tovar.