Ricardo Vélez, el pastelero madrileño al frente de Moulin Chocolat, ha lanzado una palmera de chocolate que ha generado revuelo en el sector gastronómico. Este producto de lujo, elaborado con manteca de cerdo ibérico y 140 gramos de chocolate, ha sido catalogado como la mejor del mundo por Vélez. La palmera se presentó en la última edición de Madrid Fusión, celebrada a finales de enero.
El nacimiento de un producto de lujo
La palmera de chocolate de Moulin Chocolat es un objeto de deseo para muchos, pero su precio de 16 euros ha generado polémica en redes sociales. Vélez sostiene que el gran logro ha sido elevar un producto de bollería a un producto gourmet, un bollo a un producto de regalo. La palmera se vende en una elegante caja amarilla, protegida con dos papeles alimentarios y una almohadilla, e introducida en una bolsa de papel estucado del mismo tono.
La palmera de chocolate de Moulin Chocolat, presentada en una elegante caja amarilla. (Fuente: El País)
JavierPenas
Vélez ha elegido manteca de cerdo ibérico de Guijuelo para elaborar el hojaldre de la palmera, argumentando que su punto de fusión es inferior y es más saludable. La investigación y desarrollo del producto han llevado casi un año, con el objetivo de reivindicar el uso de esta grasa en la repostería. Javier Fontecha, investigador del CIAL-CSIC, respalda esta elección, destacando que la manteca de cerdo ibérico tiene casi el doble de ácido oleico que la mantequilla.
Un producto de alta calidad
La palmera de chocolate de Moulin Chocolat incorpora una mousse de chocolate al 70% y una fina cobertura muy crujiente, elaborada a partir de un maridaje de cacaos de América del Sur. En total, 140 gramos de chocolate repartidos a partes iguales entre la mousse y la cobertura. Para elaborar cada pieza, se necesitan dos días de trabajo. El ensamblaje final combina tres elementos: el hojaldre ibérico, la mousse de chocolate y una fina tableta de chocolate.
Un llamado a la innovación
Vélez espera que su creación inspire a otros pasteleros a utilizar manteca de cerdo ibérico en sus elaboraciones. La palmera está pensada para compartir, regalar y reivindicar la manteca de cerdo ibérico en pastelería. Con este proyecto, Vélez busca cambiar el concepto de la palmera y ponerla en su sitio. Ya está planeando su próxima revolución, como lo hizo en el pasado con los roscones de Reyes.
Detalles de la palmera de chocolate
Algunos de los detalles que hacen que esta palmera de chocolate sea única son:
Hojaldre elaborado con manteca de cerdo ibérico de Guijuelo
Mousse de chocolate al 70%
Fina cobertura muy crujiente, elaborada a partir de un maridaje de cacaos de América del Sur
140 gramos de chocolate repartidos a partes iguales entre la mousse y la cobertura
Se necesitan dos días de trabajo para elaborar cada pieza
El futuro de la pastelería
Vélez ya está pensando en su próximo proyecto, que busca innovar en el sector de la pastelería. La palmera de chocolate es solo el comienzo de una nueva era en la que la manteca de cerdo ibérico juega un papel protagonista. Los seguidores de Vélez están ansiosos por ver qué viene a continuación.
Conclusión
La palmera de chocolate de Moulin Chocolat es un producto de lujo que ha generado debate en el sector gastronómico. A pesar de su precio de 16 euros, Vélez sostiene que es un producto que vale la pena. La apuesta por la manteca de cerdo ibérico y la alta calidad de los ingredientes han elevado este producto de bollería a un producto gourmet.
