Mauro Colagreco cede el Mirazur a Ferran Adrià por un mes y medio
Mauro Colagreco ha anunciado que Ferran Adrià será el curador del restaurante Mirazur del 1 de abril al 17 de mayo. La propuesta, que celebra el 20.º aniversario del local, se ofrece a 530 € por comensal.
El chef español asume el rol de curador, una figura propia del mundo del arte, y diseñará una experiencia gastronómica inédita durante un mes y medio. «Solo acepto cosas que no he hecho antes», afirmó Adrià al presentar el proyecto.
Detalles del proyecto curatorial de Adrià en Mirazur
Adrià aplicará su método Sapiens, que parte de una auditoría exhaustiva del concepto y la operativa del restaurante. Junto a un equipo que incluye a Julia Colagreco y Paloma Boitier, revisará cada fase, desde la selección de ingredientes hasta la presentación de los platos.
Durante la fase de desarrollo, el chef viajará cinco veces entre Barcelona y Menton, trabajando codo a codo con el chef ejecutivo Luca Mattioli y el responsable de I+D Diego Rey. El resultado será un menú degustación de 530 €, que combinará la esencia mediterránea de Mirazur con la visión experimental de Adrià.
