Primer omakase peruano abre en Barcelona: Barra M revoluciona la escena gastronómica
Barra M, situado en Viladomat 249, Eixample, abrió el 19‑abr‑2026 su barra de diez plazas y presentó el primer omakase peruano de la ciudad. El chef Omar Malpartida, también responsable de Maymanta, dirige la propuesta que combina la precisión japonesa con la creatividad peruana. La iniciativa se plantea como una experiencia íntima, donde el cliente confía en el itamae para decidir cada bocado. El espacio, de apenas 20 m², se reduce a una barra donde el equipo prepara los platos al momento, sin menú fijo, siguiendo la filosofía omakase de dejarse guiar por la frescura del día. "El formato omakase es una filosofía, no un menú fijo", afirma el crítico Óscar Broc. Según el chef Malpartida, la barra busca ser una lanzadera de ideas que luego llegan a Maymanta. Permite probar combinaciones arriesgadas en un entorno controlado.
Menú Nikkei: fusión de técnicas japonesas y sabores peruanos
Barra M ofrece dos degustaciones bajo el nombre Nikkei: ocho pases por 65 € y doce pases por 85 €. Cada paso alterna nigiris, temaki, gyoza, ceviche imperial y un bollo mantou relleno de chicharrón, todos sobre arroz de sushi de nivel japonés. Entre los ingredientes destacan , y mariscos de alta gama, acompañados de salsas con toques de ají amarillo y culantro. Un temaki de atún con tartar y una gyoza de costilla con lomo saltado aparecen como hitos de la carta. El postre cierra con un mochi casero y un gunkan de vieira que se deshace en la boca, demostrando que la técnica japonesa se mantiene intacta mientras el paladar viaja a los Andes. La carta de cócteles incluye dos versiones de Pisco Sour, una clásica y otra con toque picante, que complementan la intensidad del ceviche imperial.
