Expansión rápida en cinco años
Javier Sanz y Juan Sahuquillo, ambos de 28 años y originarios de Casas‑Ibáñez (Albacete), han fundado 14 establecimientos gastronómicos en Madrid, Málaga, Ibiza, Albacete y Toledo. La expansión se completó en cinco años, desde 2021 hasta abril de 2026, convirtiendo su pueblo natal en un referente culinario.
Su punto de partida fue el hotel familiar Cañitas Maite, donde trabajaron desde la adolescencia. Tras estudiar hostelería en Toledo y ganar un concurso que les permitió realizar un máster breve, dedicaron hasta 20 horas diarias a desarrollar una carta innovadora que les abrió la puerta a nuevos locales.
Cómo lograron la expansión
Desde los 13 años trabajaban en el hotel, combinando tareas de cocina y atención al cliente. Cada domingo, sus padres los llevaban en autobús a Toledo para asistir a clases, regresando el viernes para volver al negocio familiar. Esa rutina les inculcó una ética de trabajo que mantuvieron durante todo el proceso.
La pandemia obligó a cerrar temporalmente el hotel, pero los jóvenes aprovecharon el parón para diseñar una estrategia de diversificación. Trabajaron siete días a la semana, ofreciendo arroces para llevar, hamburguesas y menús del día, sin cerrar ningún servicio. La carta flexible les permitió adaptarse rápidamente a la reapertura.
