Celebración gastronómica del día de Aragón y Castilla y León
El 23 de abril coincide con la fiesta regional de ambas comunidades y, con ella, la publicación de catorce recetas que representan lo mejor de su tradición culinaria.
Esta iniciativa nace de la defensa constante de la gastronomía interior, después de haber puesto en valor otras regiones como Andalucía o Cataluña. La lista incluye hornazo, buñuelo de Casa Juanico, huevos verdes con bacalao, sopa de ajo y otras joyas menos conocidas.
Los 14 platos que marcan la celebración
Entre los más destacados están el hornazo de Salamanca reinterpretado con aceite de oliva, el icónico buñuelo de Casa Juanico, los huevos verdes con bacalao y la sopa de ajo con versiones de chefs como José Andrés o Iván Cerdeño. También aparecen patatas huecas, fritada de calabacín, migas aragonesas y ternasco al horno.
Otros platos, como las patatas huecas o la fritada de verduras, demuestran la capacidad de la cocina humilde para crear texturas y sabores memorables.
Detalles de los platos destacados y su relevancia cultural
Hornazo de Salamanca: tradicional empanada rellena de charcutería, huevo y carne. En esta versión se sustituye la manteca de cerdo por aceite de oliva, aligerando la masa sin perder su carácter festivo.
Buñuelo de Casa Juanico: nacido en los años 70 cuando Rogelia Jaime, propietaria del local, improvisó una masa crujiente que pronto se convirtió en símbolo del vermut de domingo zaragozano.
Huevos verdes con bacalao: la mezcla de huevo, perejil y bacalao crea un color intenso que evoca la primavera aragonesa; su sencillez permite que cualquier familia lo prepare con ingredientes básicos.
Sopa de ajo: plato de origen humilde que ha sobrevivido a la modernidad. Las versiones de José Andrés, Karlos Arguiñano y Martín Berasategui compiten en sabor y textura, demostrando que la tradición sigue inspirando a la alta cocina.
Contexto de la cocina regional española y su futuro
Esta publicación se enmarca en una campaña más amplia para preservar la gastronomía del interior, tras haber resaltado la de Andalucía, Cataluña y la Comunidad Valenciana. Al difundir estas recetas, se busca que los hogares las recreen y que los medios les den cobertura, impulsando el turismo gastronómico y la valoración de productos locales. Como señala el reciente acuerdo político en la región, la cultura y la identidad siguen siendo ejes de desarrollo (PP‑Vox sellan pacto en Aragón y desatan polémica interna).
El reto ahora es que cada familia adopte al menos una de estas catorce preparaciones, que los chefs continúen reinterpretándolas y que los medios mantengan viva la conversación sobre la riqueza culinaria del interior español.
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Crítico Cultural
Crítico cultural y escritor. Colaborador habitual en medios literarios.
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