Krudo en Vallehermoso: menú de 60 € por persona
El pasado 15 de abril el puesto Krudo se instaló en el Mercado de Vallehermoso, en el centro de Madrid. La propuesta se plantea con un precio medio de 60 € por comensal, propina incluida, y está dirigida a un público que busca experiencias gastronómicas premium sin salir del entorno de mercado tradicional. Cuatro comensales, entre ellos la crítica gastronómica local y dos amantes de la cocina asiática, fueron los primeros en probar la carta.
Platos y vinos que justifican el precio
El menú degustación constó de ocho platos que combinan técnicas japonesas, mexicanas y peruanas. Se empezó con dos ostras frescas, seguidas de un ceviche de corvina con leche de tigre y ají amarillo, que aportó acidez y frescura. Continuó una tartaleta de atún miso‑yuzu acompañada de vinagreta coreana, y un taco de soft‑shell crab en tempura crujiente con chipotle, que ofreció textura y picor.
El siguiente paso fueron los chilaquiles de chili crab, una reinterpretación del clásico mexicano con cangrejo en salsa cremosa y semipicante. La lubina adobada con chiles mexicanos llegó acompañada de una ensalada som tam de mango verde, hierbas frescas y aliño de nahm yum, aportando notas tropicales y herbáceas. Para cerrar, la ofreció una textura tierna y un sabor profundo que resonó en el paladar.
