Nuevo menú degustación de atún rojo en Tunateca Balfegó, Barcelona
Tunateca Balfegó, situada en la Diagonal 439, presenta hoy dos menús degustación centrados en el atún rojo de la familia Balfegó. La chef ejecutiva Alejandra Ormeño ha creado las propuestas Contrast (100 €) y Kigen (115 €) para que el comensal experimente dos miradas culinarias distintas. El lanzamiento coincide con la temporada alta de atún, momento en que la captura familiar alcanza su mayor calidad.
Detalles de los menús: sabores, técnicas y precios
Contrast recorre la cocina occidental. Inicia con un carpaccio de otoro bañado en vinagreta de jamón, una combinación que equilibra la grasa del atún con la salinidad del jamón curado. Le sigue una sopa ligera de miso y un risotto de tinta de calamar que incorpora la textura del mar mediterráneo. El plato fuerte es una carrillera de atún confitada en curry de kabocha, y el cierre incluye sorbete de lichi y una copa de sake Sugoi.
Kigen se mantiene fiel a la tradición japonesa. El primer acto es un cilindro de alga nori con tartar de atún y emulsión de erizo de mar, seguido por el diamante de kamatoro, un corte graso que se sirve sobre una base crujiente traslúcida. El sashimi muestra tres partes nobles del atún, replicadas después en formato nigiri. El temaki de tartar de atún con miel de miso y puerro crujiente actúa como clímax antes de los postres: flan salado de otoro ahumado con caldo de shiitake y una pera al sake.
