Xerta celebra 10 años en Barcelona: la historia de su estrella Michelin y la cocina del Delta

Detalles del concepto gastronómico y la pérdida de la estrella Michelin

La carta se sustenta en la riqueza de las Terres de l'Ebre: pato, anguila, *caixetes, *clotxa, xapadillo y otras joyas locales. Cada plato se presenta como una pieza de territorio, con ingredientes que viajan directamente del delta a la mesa. Los aperitivos, servidos sobre mini bateas, evocan los paisajes acuáticos de la zona, mientras que la gamba roja y los canyuts refuerzan la conexión con el mar.

En la cocina, el mexicano José Guadalupe, que lleva nueve años al lado de los López, ha tomado el timón tras la separación profesional de los hermanos en 2019. Su estilo respeta la visión original: "Ser radical con el concepto culinario y que cada comensal salga feliz", repite Quim. La ausencia de la estrella no ha alterado la línea gastronómica; al contrario, la carta se muestra más audaz y coherente que nunca.

Contexto cultural: la cocina de las Terres de l'Ebre en la capital catalana

Barcelona ha visto crecer el interés por la cocina del Delta del Ebro, pero Xerta sigue siendo el embajador más visible de esa tradición. En una ciudad donde la oferta culinaria es inmensa, el restaurante destaca por su autenticidad y por rescatar recetas que, de otro modo, quedarían relegadas al olvido. Su presencia refuerza la diversidad gastronómica de la capital y abre puertas a otros proyectos de la región.

El aniversario coincide con una renovada apuesta por la difusión cultural: eventos, colaboraciones con productores locales y menús temáticos que celebran la historia del delta. Esta estrategia no solo mantiene vivo el legado de los López, sino que también educa al público barcelonés sobre la riqueza de las Terres de l'Ebre.

Con una década de trayectoria, Xerta mira al futuro con la intención de recuperar la estrella Michelin y seguir siendo un punto de referencia para quienes buscan una experiencia culinaria arraigada en la tierra y el agua del Ebro. Su historia demuestra que la excelencia puede perdurar más allá de los galardones, consolidándose como un referente cultural para la ciudad.

Hace 8h