Fiskebar presenta su nuevo crudo de pargo con hinojo y cítricos (Barcelona)
El Reial Club Marítim ha incorporado a su carta el crudo de pargo con hinojo y cítricos. La propuesta se sirve tanto en la sala acristalada como en la terraza con vistas a la fachada marítima de Barcelona. La salida está prevista para esta semana, justo tras la reciente renovación del menú.
El plato está pensado para cuatro personas, lo que lo convierte en una opción ideal para compartir en grupos familiares o entre amigos. Cada ración combina pescado de la pesca del día, hinojo fresco, una selección de cítricos y una leche de tigre perfumada con aceite de limón.
La presentación se realiza en una base de hielo picado, que mantiene la frescura del pargo mientras realza los aromas cítricos. El chef del restaurante supervisa personalmente la preparación para garantizar la calidad del producto y la armonía de sabores.
Detalles de la creación: sabores y técnica del crudo de pargo
El corazón del plato es el pargo cortado en finas láminas, que se marina brevemente en una leche de tigre elaborada con jugo de lima, cilantro y un toque de ají. Esta marinada aporta acidez y un leve picor que despiertan el paladar.
A continuación, se incorpora una picada de hinojo finamente picado, que aporta un crujido herbáceo y un leve perfume anisado. Los cítricos —naranja, pomelo y limón— se exprimen y se añaden en forma de emulsión, creando una textura aterciopelada que envuelve el pescado.
