Cataluña lidera el sector de los embutidos
Cataluña cuenta con más de 180 empresas que generan 2.856 millones de euros al año y emplean a 15.524 trabajadores. El conjunto representa 43,8 % de las ventas nacionales y 57,7 % de las exportaciones de embutidos de España, según el estudio de Prodeca.
Este peso convierte a la región en la plataforma productiva y exportadora de referencia tanto a nivel nacional como internacional, superando a otras denominaciones tradicionales como la chistorra navarra o la sobrasada mallorquina.
Factores clave y concentración del mercado
El mapeo revela que 67 % de las compañías catalanas fabrican tanto embutidos cocidos como curados, mientras que el resto se especializa en uno de los dos segmentos. Entre los diez mayores fabricantes españoles, seis están radicados en Cataluña, entre ellos Casa Tarradellas, Noel Alimentària y Grupo Argal.
La concentración del sector, que agrupa más del 71 % de la facturación en las diez principales empresas, responde a la necesidad de lograr economías de escala, ampliar la capacidad productiva y diversificar el portafolio de productos.
Cambios en el consumo y retos del sector
El estudio indica que el 51 % de los europeos ha reducido su consumo de carne, una tendencia cinco puntos superior a 2021. Los consumidores buscan productos *clean label, con menos aditivos, menos grasa y mayor contenido proteico, y prefieren formatos monodosis, snacks y envases sostenibles.
Ante el aumento de los costes laborales y la dificultad para retener talento, la automatización se vuelve esencial. "Esta necesidad es especialmente relevante en un sector con menos márgenes que en períodos anteriores por el incremento del coste de la materia prima", subrayan los autores del informe.
Perspectivas y posibles evoluciones
Se anticipa una mayor inversión en líneas de producción automatizadas y en el desarrollo de productos saludables, orientados al ocio y al consumo puntual. La demanda de formatos convenientes y sostenibles debería consolidar la posición exportadora de Cataluña.
El sector deberá reforzar su conocimiento de los mercados internacionales, adaptar sus productos a nuevos canales y apostar por el ecodiseño de envases, con el objetivo de mantener su liderazgo frente a la evolución de los hábitos alimentarios.
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Editor de Economía
Economista y periodista especializado en mercados financieros y política monetaria europea.
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