Entre Cielos abre sus puertas en el Torre Meliá con el tiradito de lubina que revoluciona la coctelería

La técnica de corte, casi escultórica, permite que la carne mantenga su textura firme y jugosa. La tosta, elaborada con harina de maíz azul, aporta un sabor terroso y un tono violeta que resalta la frescura del pescado. Para acompañar el plato, la carta sugiere un cóctel de gin infusionado con hierbas andinas y un toque de espuma de maracuyá, que equilibra la acidez del tiradito.

El plato no solo destaca por su estética; cada ingrediente está pensado para dialogar con los cócteles. El maíz azul, cultivado en la zona de Aragón, aporta antioxidantes, mientras que la lima aporta la acidez necesaria para cortar la grasa del pescado. La combinación ha sido descrita por críticos como "un bocado que se siente como un poema visual y gustativo".

Contexto cultural de la fusión entre coctelería y alta cocina en España

La aparición de Entre Cielos se inscribe en una tendencia creciente en España, donde la coctelería artesanal se fusiona con la alta cocina para crear experiencias multisensoriales. Chefs y bartenders están dejando atrás la división entre barra y cocina, y buscan una narrativa unificada que haga del acto de comer y beber una sola historia.

Figuras como Borja Insa lideran este movimiento, impulsando la experimentación con ingredientes locales y técnicas de presentación que trascienden lo tradicional. La apuesta por el maíz azul, por ejemplo, refleja una creciente valoración de productos autóctonos, similar a la que ha llevado a Casa Faustino a ser coronado como mejor restaurante de El Prat.

Esta sinergia también responde a una demanda del público adulto y mayor, acostumbrado a la formalidad del restaurante pero ávido de novedades. La propuesta de Entre Cielos ofrece una forma de redescubrir la gastronomía sin renunciar a la comodidad de un cóctel bien elaborado. Como señala el propio Insa, "La mesa y la barra son dos caras de la misma moneda, y aquí las juntamos para que el comensal viva una experiencia completa".

En los próximos meses, el proyecto planea lanzar una serie de eventos temáticos que profundizarán en la relación entre sabores y aromas, invitando a expertos a debatir sobre la evolución de la cocina española. La apuesta es clara: consolidar a Entre Cielos como un referente de la nueva coctelería gastronómica y, con ello, influir en la forma en que los restaurantes españoles conciben sus menús.

Los amantes de la innovación culinaria encontrarán en este nuevo espacio una razón más para visitar el Torre Meliá Gran Meliá, mientras que los seguidores de la escena gastronómica española observarán con atención cómo este modelo se replica en otras ciudades, marcando un antes y un después en la fusión entre barra y cocina.

Hace 3h