cocas de Sant Joan
Anna, hija de los fundadores y copropietaria de Oriol Carrió Barcelona, ha revelado esta semana sus recetas exclusivas para la verbena de Sant Joan. La pastelería, con tres locales en Barcelona, ofrecerá al menos diez variedades de coca, entre ellas la clásica de crema y la novedosa coca selvática de mascarpone, arándanos y cerezas. La presentación se realizó en el obrador de la calle Comte Urgell, con la intención de que el público pueda encargar sus unidades antes del 20 de junio.
elaboración cocas
La base de todas las cocas es una masa tipo brioche de doble fermentación, que se cuece y se deja enfriar para alcanzar la textura esponjosa característica. Para la coca de fruta fresca, la masa se cubre con fruta sin confitar y una capa ligera de crema, ofreciendo un contraste refrescante ideal para las noches de verano. La coca selvática lleva una crema de mascarpone, mermelada de arándanos, cerezas amarenas y virutas de chocolate, creando un perfil de sabor que combina lo dulce y lo ácido con una textura cremosa. La variante de chocolate con avellanas se prepara perforando la base con pequeños agujeros, rellenándolos de crema de chocolate y decorándolos con avellanas y bolitas crujientes. Cada paso se documenta en las redes de la pastelería, mostrando la precisión del proceso y la dedicación artesanal.
