Ferran Adrià cuestiona la existencia de la dieta mediterránea
Ferran Adrià, Begoña Rodrigo y Najat Kaanache debatieron el pasado jueves en el III Foro Económico y Social del Mediterráneo, celebrado en CosmoCaixa. Adrià afirmó que la dieta mediterránea es, ante todo, un recurso de marketing, no una práctica culinaria homogénea. La declaración central del coloquio resonó entre los asistentes: la supuesta unidad de la dieta es una ficción vendida al mundo.
El moderador Pau Arenós introdujo el tema bajo el título "Gastronomía mediterránea: cultura, territorio y economía de valor". Los tres chefs coincidieron en que no existe una única cocina mediterránea; la única constante es el aceite de oliva, presente en todas las mesas de la cuenca.
Detalles del debate: argumentos y citas clave
Adrià abrió la discusión planteando la dificultad de trazar una frontera geográfica para la cocina mediterránea. "España es uno de los mayores productores de trufa del mundo, ha habido caviar en el Guadalquivir… ¿dónde pones el límite a la franja mediterránea, a 10, a 50 kilómetros del mar?" cuestionó, señalando la diversidad de productos que escapan al estereotipo.
Rodrigo respondió que incluso dentro de la propia Comunidad Valenciana hay variaciones notables. "Hay muchas cocinas mediterráneas aunque entre ellas tengan muchas cosas en común. Incluso en Valencia y Alicante se come distinto", subrayó, reforzando la idea de pluralidad.
