Durante la Cuaresma, numerosos restaurantes de Andalucía ofrecen platos tradicionales sin carne, aprovechando la oportunidad de saborear la rica cocina popular de la región. La Semana Santa es un momento ideal para disfrutar de estos platos.

Platos clásicos de Semana Santa en Córdoba

En Córdoba, el bar Casa Tollín, conocido como Carrasquín, ofrece un delicioso potaje de vigilia elaborado con garbanzos, espinacas y bacalao. Su propietario, Miguel Eguidazu, sirve este plato desde el miércoles previo de la Semana Santa hasta el domingo de Resurrección, siguiendo la receta de su abuela. Otro lugar emblemático es el bistró Garum 2.1, donde el cocinero Juan Luis Santiago ofrece un clásico potaje de vigilia con un toque innovador.

La tradición de la vigilia en Sevilla

En Sevilla, la taberna Matacandela es un lugar emblemático donde se sirve un caldito de puchero denominado Relevo, que es puro umami andaluz. El restaurante ofrece clásicos de todo el año que funcionan también para la vigilia, como la cazuela Matacandela y Entre varales. Además, ofrecen platos como espinacas con garbanzos y garbanzos con langostinos.

Jaén y la cazuela baezana

En Jaén, el restaurante Juanito, en Baeza, es famoso por su cazuela, un guiso contundente que incluye habas secas, garbanzos, calabaza, berenjena y tomate. Los hermanos Salcedo preparan este plato durante la Semana Santa, que es una tradición en la región.