En el corazón de Castilla-La Mancha, un pequeño pueblo llamado La Roda se ha convertido en parada obligatoria para los viajeros de la A-31. El motivo: los miguelitos, un dulce de hojaldre relleno de crema pastelera que ha conquistado el paladar de España. Detrás de este pastel icónico se encuentra una historia de pasión y dedicación que se remonta a los años sesenta.
Orígenes del Miguelito
La historia comienza con Manuel Blanco, un confitero que creó el primer miguelito a principios de los años sesenta. Blanco, que había aprendido el oficio de confitero, decidió poner en práctica sus habilidades y creó un dulce de hojaldre relleno de una fina crema pastelera y bañado en un glaseado de azúcar. El nombre de miguelito se lo dio a su amigo Miguel Ramírez, actor de la compañía teatral de Margarita Xirgú.
La Receta Original
La receta original del miguelito es un secreto que solo unos pocos conocen. Juan José Fernández, un pastelero que entró a trabajar en el obrador de Blanco en 1964, afirma que el auténtico miguelito es de hojaldre, con una crema y un baño de almíbar de azúcar muy fina. Fernández, que ahora propietario de la Confitería Fernández, asegura que en aquella época hacían como mucho dos docenas de este dulce a la semana.
La Fama del Miguelito
La fama del miguelito empezó a conocerse poco a poco, a finales de los años ochenta, por la gente que paraba camino de Levante a comprar quesos, vino, perdices… Isidoro Collado, un pastelero que entró a trabajar en el obrador en 1967, afirma que lleva toda la vida haciendo miguelitos. Collado y Fernández son los herederos del legado de Blanco y los custodios de la receta.
La Elaboración del Miguelito
La elaboración del miguelito es un proceso artesanal que requiere paciencia y dedicación. La masa de los miguelitos se hace con harina de trigo, agua y sal, a la que se va añadiendo margarina entre los pliegues. Después del horneado, se les pone un baño de almíbar y se dejan secar. Los más conocidos ahora son los que llevan azúcar glas por encima, pero los originales no.
La Asociación de Productores
En 2015, el miguelito de La Roda se registró en la Oficina Española de Patentes y Marcas y está a la espera de recibir el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP). La Asociación de Productores de Miguelitos de La Roda, creada en 1995, gestiona la marca registrada para proteger la elaboración tradicional y la calidad de este dulce.
El Legado de Manuel Blanco
Manuel Blanco no vivió para ver el éxito del pastel que salió de su obrador, pero su legado sigue vivo en el pueblo. En 2022, se inauguró una escultura con la forma y los pliegues del miguelito, tallada en piedra por el artista rodense Lauren. El alcalde de La Roda, Juan Ramón Amores, afirma que el miguelito es la mejor tarjeta de presentación que tiene el pueblo.
El Futuro del Miguelito
La tercera generación de la familia propietaria de la panadería Ruiz, fundada en 1951, dirige el negocio de miguelitos. Eloy Avendaño Ruiz afirma que su sueño es llevar la marca Miguelitos de La Roda fuera de España. La empresa trabaja 60 personas y se elaboran miguelitos de cinco de la mañana a diez de la noche.
Conclusión
Los miguelitos de La Roda son un ejemplo de la pasión y dedicación de los pasteleros del pueblo. Detrás de este pastel icónico se encuentra una historia de tradición y calidad que ha conquistado el paladar de España. La asociación de productores y la registro de la marca han protegido la elaboración tradicional y la calidad de este dulce.
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Crítico Cultural
Crítico cultural y escritor. Colaborador habitual en medios literarios.
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