Mujeres gestionan el back‑office de seis restaurantes con estrellas Michelin

Mujeres que gestionan la parte operativa de seis restaurantes con estrellas Michelin

Seis locales con estrellas Michelin confían la gestión operativa a mujeres que controlan finanzas, personal y logística, asegurando que los chefs puedan dedicarse exclusivamente a la cocina.

Cómo actúan estas gestoras y quiénes son

Montse Serra dirige el back‑office de *aMà en la Costa Brava, combinando la dirección de sala, la gestión del personal y la contabilidad de todos los servicios vinculados. "Mis tareas se dividen entre la dirección y el diseño del servicio de la sala, la gestión del personal y la coordinación de la contabilidad", explica Serra.

Merche Piña coordina la gestión global de Bardal en Ronda y de Dalmar en la Costa del Sol. Supervisa finanzas, controla la agenda y libera a su marido, el chef Benito Gómez, de toda carga operativa para que se centre en la creación gastronómica. "Me ocupo de que todo esté bajo control para que pueda dedicarse a crear", afirma Piña.

Amaranta Rodríguez lleva la administración y la parte económica de Culler de Pau en Galicia, el primer biestrellado de la región. Organiza uniformes, eventos y la coordinación del personal, y decide junto a su marido qué platos cumplen con el ADN del restaurante.

Contexto breve del papel del back‑office en la alta cocina

En la alta cocina, la gestión administrativa es la columna vertebral que permite a los chefs innovar sin distracciones. Un control financiero riguroso, como el que exige el reciente debate sobre el cobro extra de 2 € por comensal en Torrent, muestra la relevancia de una administración competente. Además, la presencia femenina aporta equilibrio y una visión integral que favorece la sostenibilidad del negocio.

Los restaurantes gestionados aparecen entre los mejores del Balcón Gastronómico de Vila Olímpica 2024, demostrando que el éxito culinario depende tanto de la creatividad en la cocina como de la eficiencia en la gestión.