Mujeres que gestionan la parte operativa de seis restaurantes con estrellas Michelin
Seis locales con estrellas Michelin confían la gestión operativa a mujeres que controlan finanzas, personal y logística, asegurando que los chefs puedan dedicarse exclusivamente a la cocina.
Cómo actúan estas gestoras y quiénes son
Montse Serra dirige el back‑office de *aMà en la Costa Brava, combinando la dirección de sala, la gestión del personal y la contabilidad de todos los servicios vinculados. "Mis tareas se dividen entre la dirección y el diseño del servicio de la sala, la gestión del personal y la coordinación de la contabilidad", explica Serra.
Merche Piña coordina la gestión global de Bardal en Ronda y de Dalmar en la Costa del Sol. Supervisa finanzas, controla la agenda y libera a su marido, el chef Benito Gómez, de toda carga operativa para que se centre en la creación gastronómica. "Me ocupo de que todo esté bajo control para que pueda dedicarse a crear", afirma Piña.
