El lunes 22 de abril tuvo lugar en Can Jubany (Calldetenes) un emotivo homenaje al chef fallecido hace quince años, organizado por su hijo Pau Santamaria. La familia del homenajeado – viuda Àngels Serra y los hijos Pau y Regina – recibió a decenas de chefs de toda España, entre los que se encontraban figuras como Joan Roca, Albert Adrià y Xavier Pellicer.
Chefs reunidos con la familia de Santi Santamaria en la entrada de Can Jubany durante el homenaje
La sala se llenó hasta la bandera, y la atmósfera se cargó de recuerdos mientras los comensales degustaban reinterpretaciones de platos icónicos de Can Fabes.
Detalles del acto y la reconciliación entre Ferran Adrià y la figura de Santamaria
Ferran Adrià, invitado de honor, declaró que el encuentro era "el día más importante para la gastronomía catalana y española de los últimos veinte años". Sus palabras, pronunciadas junto a Pau y Regina, marcaron la cicatrización de la polémica que los enfrentó en 2008.
Adrià anunció que ha aceptado escribir el prólogo del nuevo libro de Jon Sarabia, que profundiza en la trayectoria de Santamaria y acompaña la reedición de La ética del gusto (1999). El anuncio subraya una reconciliación simbólica entre la cocina tecno‑emocional de El Bulli y la visión más tradicional de Santamaria.
Contexto cultural: la huella de Santi Santamaria y su polémica con la cocina tecno‑emocional
Santi Santamaria fue el primer chef catalán en alcanzar tres estrellas Michelin en 1994, gracias a su labor en El Racó de Can Fabes. Su estilo, basado en la pureza de los productos y la claridad del sabor, marcó una era en la alta cocina española.
En mayo de 2008, Santamaria criticó duramente la cocina tecno‑emocional de El Bulli, calificándola de "pretenciosa" y advirtiendo sobre el uso de productos químicos. Sus comentarios desató una fuerte reacción entre sus colegas, pero también consolidó su posición como defensor de una gastronomía más ética y accesible.
Próximos pasos: libro con prólogo de Adrià y el legado en Font Gastronòmic
El homenaje también sirvió para lanzar la instalación de la cocina original de Can Fabes en el nuevo espacio Font Gastronòmic (Tona, Osona). El proyecto, nombrado en honor a Santamaria, pretende preservar su legado y ofrecer a futuros chefs una referencia histórica.
Se espera que el libro con prólogo de Adrià llegue a las estanterías a finales de este año, acompañando la exposición permanente en Font Gastronòmic. La iniciativa busca revitalizar la influencia de Santamaria en la formación de nuevas generaciones y reforzar la identidad gastronómica catalana.
En conclusión, el homenaje no solo recordó la brillante trayectoria de Santi Santamaria, sino que también abrió la puerta a una nueva fase de reconocimiento y estudio de su obra, consolidando su lugar en la historia culinaria de España.
