Receta rápida de rosquillas, lazos y palmeras de hojaldre – cómo prepararlas en casa
Marina Manzanares ha publicado una guía práctica que permite elaborar rosquillas, lazos y palmeras usando masa de hojaldre, sin necesidad de freír ni de largas amasadas. La propuesta se basa en unir dos láminas de hojaldre, cortar la forma deseada y hornear a 200 °C durante 15 min. El resultado es un acabado crujiente y dorado que recuerda a los mostradores de pastelería.
El proceso comienza extendiendo la masa sobre una superficie enharinada. Se pincela una lámina con huevo batido y se coloca la segunda encima, presionando ligeramente con un rodillo. Con un cortapastas redondo se recortan círculos y, con un descorazonador, se extrae el centro para crear el típico agujero de la rosquilla. Después de hornear, se glasea con anís y azúcar, logrando un sabor tradicional con menos grasa.
Paso a paso: preparación y trucos para rosquillas, lazos y palmeras
Rosquillas
Ingredientes esenciales: masa de hojaldre, huevo, anís, azúcar blanco.
Técnica: unir dos láminas, cortar círculos, hornear 15 min a 200 °C, glasear inmediatamente.
Truco: pincelar el huevo antes de hornear garantiza un color dorado uniforme.
Lazos
Se prepara un almíbar ligero diluyendo miel en agua. Se pincela una lámina con parte del almíbar, se cubre con la segunda y se corta en tiras de 3 cm. Cada tira se enrolla sobre sí misma formando una hélice y se pincela con huevo antes de hornear. El toque de miel atrapada entre las capas aporta brillo y dulzura.
Palmeras
Se repite la unión de láminas, pero se corta la masa en forma de espiral con un cuchillo afilado. Cada pieza se dobla ligeramente para crear la característica forma de palmera y se hornea igual que los lazos. Al salir del horno, se espolvorea azúcar glas para acentuar la textura crujiente.
Los tres dulces alcanzan un acabado profesional sin salir de la cocina. La técnica de doble lámina evita que la masa se rompa y permite que las capas se separen al hornear, generando la ligereza que caracteriza a la versión frita tradicional.
Tradición y modernidad: el papel de estos dulces en la cultura española
Las rosquillas están estrechamente vinculadas a la Semana Santa, donde su forma redonda simboliza la eternidad. Los lazos y las palmeras, por su parte, forman parte de la merienda cotidiana, acompañando café o chocolate. En los últimos años, la preocupación por la salud ha impulsado versiones horneadas que conservan el sabor pero reducen la grasa.
Esta evolución refleja una tendencia cultural: preservar la identidad gastronómica mientras se adaptan los métodos a la vida moderna. Como señala la propia Marina Manzanares, «cocinar es mantener viva la memoria, pero también reinventarla para que siga siendo accesible».
La propuesta de Manzanares llega en un momento en que la cocina española busca equilibrar tradición y bienestar. Sus recetas permiten a cualquier lector recrear en casa dulces emblemáticos sin la complicación de la fritura, ofreciendo una opción ligera para celebraciones y meriendas.
En definitiva, la guía de Marina Manzanares no solo enseña a hornear tres dulces clásicos, sino que invita a reflexionar sobre cómo la cultura gastronómica puede evolucionar sin perder su esencia.
