Arrocería Las Bairetas
José Andrés, el chef asturiano que lleva la cocina española a los cuatro continentes, ha señalado a la arrocería Las Bairetas, en Chiva, como su paella para llevar favorita. En su newsletter Longer Tables describió el local como "el restaurante de paella para llevar por excelencia" y elogió la técnica de usar cuatro tipos de leña. "Aquí aprendí a cocinar la paella perfecta con leña que perfuma el arroz como el mar y la montaña al mismo tiempo", afirmó el chef.
El reconocimiento del cocinero llega cuando Las Bairetas celebra su expansión en la zona de Valencia, consolidándose como un punto de encuentro para familias que buscan la tradición en formato portátil. La visita del chef ha generado una oleada de reservas, y los clientes ahora pueden llevar la paella directamente en la paellera al picnic o a la playa.
producción paella Las Bairetas
La cocina de Las Bairetas se extiende a lo largo de 100 m de línea de producción, una verdadera cinta de fuego que permite cocinar hasta 220 paellas simultáneamente. Cuatro tipos de leña – encina, roble, alcornoque y haya – se combinan para crear un humo que penetra cada grano, logrando un punto de sabor que el chef describió como "un abrazo de madera y mar".
Cada paellera se coloca sobre una parrilla de hierro que distribuye el calor de forma homogénea, y los cocineros, liderados por Pablo Margós y sus hermanos, controlan el tiempo con la precisión de un relojero. El proceso, que dura entre 30 y 45 minutos, se repite sin pausa, garantizando que la producción nunca se detenga durante los fines de semana.
