5 Deliciosas Recetas de Semana Santa: Entrantes, Guisos y Postres Tradicionales

La Semana Santa es una época de gran tradición gastronómica en España, con una variedad de platos que reflejan la riqueza y diversidad de la cocina regional. En este artículo, te presentamos cinco recetas típicas de la temporada, desde entrantes crujientes hasta postres irresistibles.

Recetas de Entrantes para una Mesa Festiva

Un buen menú de Semana Santa comienza con un entrante ligero y sabroso. El tartar de salmón es una excelente opción, con su contraste de texturas y sabores intensos. Para prepararlo, necesitarás:

• 200g de salmón fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de limón
• 1 limón picado
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1/2 cucharadita de wasabi
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cebolleta picada
• 1 aguacate picado
• 1 tomate picado

Corta el salmón en dados pequeños y mézclalo con el aceite, vinagre, limón, salsa de soja y wasabi. Deja macerar en la nevera durante 30 minutos. Agrega la cebolleta, el aguacate y el tomate, y mezcla suavemente. Ajusta la sal si es necesario y deja reposar otros 30 minutos en la nevera.

El Cazón en Adobo: Un Clásico de la Cocina Española

El cazón en adobo es un entrante crujiente y con personalidad que se basa en una maceración intensa. Para cinco comensales, necesitarás:

• 500g de cazón fresco
• 1/2 taza de vinagre de vino blanco
• 1/4 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de laurel picado
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de orégano
• Sal al gusto

Corta el cazón en tacos de bocado y límpialos bien. Mézclalo con la sal, los ajos, el laurel, el pimentón, el comino y el orégano. Cubre con el vinagre y el agua, tapa y deja macerar en la nevera al menos 8 horas.

Guisos Tradicionales: El Potaje de Vigilia

El potaje de vigilia es un plato tradicional de Cuaresma que sustituye los complementos cárnicos por el bacalao. Para seis comensales, necesitarás:

• 500g de bacalao seco
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 2 tazas de espinacas frescas
• 1 cebolla picada
• 1 pimiento picado
• 1 puerro picado
• 2 tomates rallados
• 1 taza de caldo de pescado
• 2 huevos duros
• Sal y pimienta al gusto

Cociendo los huevos, pélalos y reserva. Corta el bacalao en tiras finas y trocea las espinacas frescas. Prepara un sofrito con la cebolla, el pimiento y el puerro picados, y deja pochar diez minutos. Incorpora el tomate rallado y el caldo de pescado, y tritura hasta obtener una base fina.

Postres Irresistibles: Torrijas y Paparajotes

Las torrijas y los paparajotes son dos postres tradicionales de la Semana Santa que no pueden faltar en una mesa festiva. Para unas dos decenas de torrijas, necesitarás:

• 1 barra de pan del día anterior
• 1 litro de leche
• 1 taza de azúcar
• 1 canela en rama
• 1 piel de limón
• 2 huevos
• Aceite de oliva para freír
• Azúcar y canela para rebozar

Corta el pan en rebanadas de unos dos centímetros y cubre con la leche infusionada con canela y limón. Deja reposar al menos una hora y luego pasa las rebanadas por el huevo batido y fríelas en abundante aceite caliente.

Receta de Paparajotes

Para ocho comensales, necesitarás:

• 8 hojas de limonero
• 1 taza de harina
• 1/2 taza de leche
• 1/4 taza de azúcar
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de levadura
• Aceite de oliva para freír
• Azúcar y canela para rebozar

Lava y seca las hojas de limonero y bate el huevo con el azúcar, la ralladura de limón y la canela. Añade la leche y la harina tamizada con la levadura, y remueve hasta lograr una masa espesa. Calienta abundante aceite y sujeta cada hoja por el extremo, sumérgela en la masa y fríe hasta que estén dorados.