Con la llegada de la Semana Santa, las cocinas españolas se llenan de platos típicos de la Cuaresma. Uno de los dulces más emblemáticos de estas fechas es la torrija, y el chef malagueño Dani García ha compartido su receta secreta para crear 'las mejores torrijas del mundo'. Con dos estrellas Michelin, García asegura que el pan de leche, azúcar y vainilla en rama son clave.
La Receta de Dani García
Para empezar, García pone un vaso de leche a hervir con dos cucharadas de azúcar y una vaina de vainilla en rama. La mezcla se bate hasta disolver la vaina, y luego se deja hervir. Mientras tanto, se disponen dos bollos de pan de leche en una fuente y se 'bañan' en la mezcla hasta quedar casi cubiertos.
El Proceso de Enfriamiento y Caramelización
Se deja reposar 20 minutos por cada lado y se refrigera. Mientras se enfría, se crea una mezcla de azúcar y mantequilla para caramelizar la torrija. 'Es casi un toffe', según García. Se echan dos cucharadas de azúcar en una sartén con una cucharada de agua y se añade mantequilla cuando el caramelo esté dorado.
El Toque Final
Finalmente, se echan los panes de leche a la sartén y se mezclan con el caramelo hasta integrarlo perfectamente. García sugiere acompañar la torrija con un helado de vainilla. El resultado es una torrija esponjosa y jugosa por dentro, pero crujiente por fuera, con un toque diferente.
