El escritor y cronista gastronómico Pau Arenós ha publicado 'Bocabulario' (Planeta Gastro), un diccionario innovador que combina ensayo, reflexión y crítica gastronómica. Con 403 páginas, este libro es el vigésimo de su autor, quien busca la originalidad en la narrativa y la organización del conocimiento disperso en el ámbito gastronómico. Arenós, responsable de 'Cata Mayor', el canal gastro de EL PERIÓDICO, ha incluido términos usuales y no usuales en este campo.
Un enfoque original en la gastronomía
Pau Arenós, autor de 'Bocabulario', un diccionario gastronómico innovador (Fuente: El Periódico)
Los macarrones de cardenal del restaurante Petit Comitè. / Miquel Coll
Arenós explica que su objetivo era crear un libro que no fuera un diccionario convencional. Para ello, ha empleado un formato fragmentado, similar a un diccionario, pero con un enfoque innovador. 'Bocabulario' incluye palabras como semen, racismo, yonqui o zombi, junto con términos más predecibles, explicados de manera imprevisible. De esta forma, el autor busca ofrecer una visión fresca y crítica de la gastronomía.
La experiencia personal al servicio de la narración
Aunque el libro tiene partes autobiográficas, Arenós aclara que no pretende contarse a sí mismo, sino utilizar sus experiencias para abordar temas más elevados. Con el tiempo y el conocimiento adquiridos, el autor ha desarrollado una capacidad de análisis sobre lo vivido y una cierta nostalgia por un pasado que no volverá. A sus 60 años, Arenós ofrece una perspectiva madura y reflexiva sobre la gastronomía.
Crítica y desconfianza en la información
Arenós destaca la importancia de la crítica en la crónica gastronómica, lo que le obliga a desconfiar de la información que recibe. No tolera que le engañen, ya sea por ignorancia o por voluntad, y prefiere verificar los hechos antes de aceptarlos. En este sentido, critica a algunos cocineros que, según él, carecen de conocimientos sobre los productos y las técnicas que emplean.
El problema de los premios gastronómicos
El autor también se pronuncia sobre la gestión periodística de los premios gastronómicos, que considera un problema. La abundancia de premios genera dudas sobre su valor y relevancia, y teme que se conviertan en un mero espectáculo. En su opinión, es más importante ofrecer información valiosa y crítica que publicar noticias sobre galardones.
La sabiduría y la escritura gastronómica
Arenós destaca que no se puede escribir sobre gastronomía sin experiencia y estudio. Es fundamental verificar la información y ofrecer una visión crítica y responsable. El autor busca transmitir su entusiasmo por la gastronomía de manera argumentada y con espíritu crítico, utilizando todos los recursos literarios disponibles.
Un ejemplo de innovación gastronómica
Un ejemplo de la innovación gastronómica que menciona Arenós son los macarrones de cardenal, que Carles Gaig adaptó en 2008 de 'La cuynera catalana' (1835). Sin embargo, algunos cocineros han creado versiones que no tienen nada que ver con la receta original. Arenós critica esta falta de conocimiento y la tendencia a reproducir recetas desvirtuadas.
La importancia de la precisión y la buena escritura
Para Arenós, la precisión y la buena escritura son fundamentales en la gastronomía. Busca transmitir su entusiasmo por la gastronomía de manera clara y convincente, utilizando un lenguaje que sea accesible y atractivo para los lectores. En este sentido, destaca la importancia de la distancia y la crítica en la escritura gastronómica.
La variedad de la cocina catalana
Arenós también se refiere a la variedad de la cocina catalana, que considera un tema apasionante. Critica que algunos cocineros se limiten a ofrecer platos icónicos, cuando en realidad hay una gran riqueza gastronómica en las diferentes comarcas catalanas. En este sentido, destaca la importancia de descubrir y promocionar nuevos platos y productos.
Conclusión
En resumen, 'Bocabulario' es un diccionario gastronómico innovador que ofrece una visión fresca y crítica de la gastronomía. Con su enfoque original y su estilo de escritura atractivo, Pau Arenós ha creado un libro que es una lectura imprescindible para los amantes de la gastronomía.
