En el mercado de la Concepció de Barcelona, Adriana Masclans, integrante de la sexta generación de una familia de bacaladeros, comparte su visión sobre la tradición del bacalao en Semana Santa. Aunque la demanda de bacalao durante esta época sigue siendo notable, especialmente por el Viernes Santo, Adriana observa un cambio en los hábitos de consumo, especialmente entre los jóvenes.
La demanda de bacalao en Semana Santa
La demanda de bacalao durante la Semana Santa, especialmente en Viernes Santo, sigue siendo significativa. Adriana Masclans destaca que el bacalao a la 'llauna' es el más solicitado, seguido del bacalao con pasas y piñones, y el bacalao con 'samfaina'. Estos platos tradicionales son los favoritos entre los clientes que buscan mantener la tradición religiosa.
El papel del bacalao en la tradición religiosa
El bacalao ha sido durante siglos un elemento clave en la tradición religiosa católica durante la Semana Santa. Adriana explica que, en el pasado, el bacalao era una opción accesible para todas las familias y se consumía como una forma de cumplir con el precepto religioso de no comer carne durante la Cuaresma. Aunque la tradición se mantiene, Adriana observa que el consumo de bacalao durante la Semana Santa ha disminuido, especialmente entre los jóvenes.
El consumo de bacalao a lo largo del año
Aunque el consumo de bacalao durante la Semana Santa ha disminuido, Adriana destaca que el consumo de bacalao a lo largo del año se mantiene estable. La familia Masclans, con ocho titulares y varias personas trabajando en diferentes mercados de Barcelona, sigue siendo una de las principales proveedoras de bacalao en la ciudad.
La historia de la familia Masclans
La familia Masclans tiene una larga historia en el negocio del bacalao, que se remonta a 1882 cuando Domingo Massana, el fundador, abrió una parada en el mercado de Sant Antoni. Adriana explica que su bisabuelo, que se casó con su bisabuela Massana, fue el primer Masclans en unirse al negocio. Hoy en día, la sexta generación de la familia Masclans sigue trabajando en el negocio del bacalao.
El trabajo de un bacaladero
Adriana describe el trabajo de un bacaladero como un proceso que requiere habilidad y dedicación. Desde la llegada del bacalao hasta su preparación para la venta, el proceso implica pulir el bacalao al máximo, dejarlo a punto para cocinar o comer. Adriana destaca que, en la actualidad, la gente tiene menos tiempo y prefiere que el bacalao esté listo para cocinar o comer.
El futuro del negocio del bacalao
Aunque Adriana ha trabajado en otros empleos relacionados con las Telecomunicaciones y la televisión, finalmente decidió unirse al negocio familiar. Adriana tiene dos hijos gemelos de 15 años que, aunque ayudan en el negocio, todavía no han decidido si quieren seguir los pasos de su familia. Adriana destaca que, aunque el consumo de bacalao pueda disminuir, la tradición y la calidad del producto seguirán siendo fundamentales para el negocio.
El cliente tipo
Adriana describe a su cliente tipo como personas de entre 50 y 60 años que buscan mantener la tradición del bacalao en Semana Santa. Sin embargo, también destaca que hay clientes más jóvenes que ya tienen hijos y buscan opciones de comida de alta calidad.
La situación de los mercados
Adriana describe los mercados como algo desangelados, pero destaca que los clientes que vienen son muy entregados. Adriana destaca que la oferta de comida es muy grande y que los clientes tienen muchas opciones para elegir.
El precio del pescado
Adriana destaca que el precio del pescado depende del tipo y la calidad. Sin embargo, destaca que hay opciones para todos los presupuestos y que los clientes pueden encontrar el pescado que se adapte a sus necesidades.
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Editor de Economía
Economista y periodista especializado en mercados financieros y política monetaria europea.
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