Elvira Aldaz, la sumiller que lidera el renacimiento del sake en España
En 2024, Elvira Aldaz, ex‑publicista de 46 años, se consolida como la figura más visible del sake en España tras ser elegida dos veces por la Japan Sake & Shochu Makers Association para sus programas de formación más selectos en Tokio. Desde entonces ha organizado catas, impartido conferencias y colabora con la Asociación de Productores de Japón para introducir la bebida en la agenda gastronómica española.
De la publicidad al sake: su trayectoria y certificaciones
Durante casi veinte años trabajó como strategic planner en una agencia de Madrid, creando marcas y campañas. La frustración con el vino –"es demasiado ácido para mi paladar"– la llevó a buscar una alternativa que combinara complejidad y suavidad. El descubrimiento del sake en un restaurante japonés marcó el punto de inflexión; decidió formarse a fondo.
Cursó un máster en destilados, obtuvo el WSET Level 2 Award in Spirits, y se certificó como kikisake‑shi por el SSI japonés. Además, ostenta los títulos de Advanced Sake Professional, Sake Scholar y Shochu Adviser. Estas credenciales le permiten hablar con autoridad tanto a profesionales del vino como a curiosos del público general.
