Evvai y Tuju, tres estrellas Michelin, un hito latinoamericano
Evvai y Tuju, ambos situados en São Paulo, fueron galardonados con tres estrellas Michelin el lunes durante la presentación de la guía 2026 en el Hotel Copacabana Palace de Río de Janeiro. El anuncio oficial convierte a Brasil en el primer país de América Latina con establecimientos en la categoría más alta de la guía francesa.
Visión culinaria de Luiz Filipe Souza en Evvai
El chef Luiz Filipe Souza concibe Evvai como un cruce entre la tradición brasileña y la sofisticación italiana, donde el control de la temperatura se vuelve una herramienta de textura. Cada plato del menú degustación "Oriundi" lleva una ilustración firmada por el propio chef, una narrativa visual que acompaña la experiencia gustativa.
Visión culinaria de Ivan Ralston en Tuju
Ivan Ralston, al frente de Tuju, apuesta por una inmersión total: el restaurante ocupa un edificio de tres niveles con cocina abierta que permite al comensal observar la creación de cada plato. El menú degustación, cambiante según la estación, combina ingredientes autóctonos con técnicas contemporáneas para recrear el ritmo de la naturaleza brasileña.
Un espacio que trasciende la mesa
En Tuju, la arquitectura se vuelve parte del plato; la luz natural, el sonido de la cocina y la disposición de los asientos generan una coreografía sensorial. Evvai, por su parte, sitúa la ilustración como elemento de diálogo, convirtiendo cada plato en una obra de arte comestible.
El significado de la máxima distinción en América Latina
La llegada de tres estrellas Michelin a la región marca un antes y un después para la gastronomía latinoamericana. Hasta ahora, la guía había reservado la cúspide a establecimientos europeos y norteamericanos; ahora reconoce la capacidad de innovación y excelencia de chefs como Souza y Ralston.
Repercusiones para la escena gastronómica
Este reconocimiento eleva el perfil de Brasil en el mapa culinario mundial y abre la puerta a que más restaurantes latinoamericanos aspiren a la máxima calificación. Como señala la publicación oficial, ambos locales "alcanzaron un verdadero marco para la gastronomía brasileña y latinoamericana".
Mirada al futuro
Se espera que la visibilidad internacional atraiga inversiones y talento, impulsando una nueva generación de chefs que buscarán superar los estándares establecidos. La comunidad gastronómica ya debate si este hito provocará una expansión de la guía Michelin en la región, tal como ocurrió en Asia tras sus primeras estrellas.
Para quien sigue la evolución de la alta cocina, la noticia recuerda que la innovación no tiene fronteras; basta con que la creatividad encuentre su espacio, como ocurre en los restaurantes sin cocina en Barcelona que reinventan la alta gastronomía Restaurantes sin cocina en Barcelona reinventan la alta gastronomía y en la nueva propuesta del postre napolitano Migliaccio, el postre napolitano que vuelve a brillar en la mesa.
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Crítico Cultural
Crítico cultural y escritor. Colaborador habitual en medios literarios.
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