Comercialización de carne de burro en Chubut {#carne-de-burro-Argentina}
A partir de esta semana el productor rural Julio Cittadini ofrece carne de burro en los mercados de Trelew y Comodoro Rivadavia. La iniciativa cuenta con el respaldo de autoridades locales y del Ministerio de la Producción, que autorizó la faena y la distribución del asno para consumo humano.
La oferta incluye los cortes tradicionales de la parrilla –vacío, lomo, costillar y entraña– y se ha agotado rápidamente tras una primera degustación gratuita. "La respuesta del público fue mejor de lo que esperábamos", afirmó Cittadini.
Detalles de la oferta y motivaciones económicas {#precios-carne-burro}
El precio fijado es 7.500 pesos por kilogramo, aproximadamente la mitad del costo medio de la carne vacuna en la región. Esta diferencia responde al incremento del 6,9 % en marzo del precio de la carne de vacuno, que supera la inflación general y ha encarecido el consumo de proteínas.
Según la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (CICCRA), el consumo de carne vacuna cayó un 10 % en el primer trimestre de 2026, situándose en 512.000 toneladas, la peor cifra desde los años noventa. La reducción del gasto en alimentos ha impulsado a los consumidores a buscar alternativas más económicas, como la carne de burro.
Para más información sobre la iniciativa, consulte el reportaje completo en Carne de burro en Chubut: nueva oferta ante la crisis de la carne vacuna.
Contexto de la crisis económica Argentina {#inflación-Argentina-2026}
Argentina registra una inflación anual cercana al 45 % y una contracción del PIB del 2,1 % en el primer trimestre de 2026. Estos indicadores han erosionado el poder adquisitivo de la población, que ha reducido su consumo de proteínas y ha aumentado la carga de alimentos de bajo valor nutricional.
El Observatorio Social de la Universidad Católica Argentina señala que el 80 % de los hogares ha modificado negativamente su alimentación, y seis de cada diez personas se saltan alguna comida para ahorrar. La escasez de carne vacuna ha llevado a que el consumo per cápita caiga a 48 kg al año, la cifra más baja desde 2019.
En este escenario, la carne de burro se presenta como una opción viable para quienes buscan proteína a menor costo, aunque enfrenta barreras culturales arraigadas en la tradición del asado.
*Perspectivas
Si la medida se mantiene y amplía a otras provincias, podría abrir un nuevo segmento del mercado cárnico en Argentina. Sin embargo, su adopción dependerá de la aceptación del consumidor y de la capacidad de los productores para garantizar la calidad y la trazabilidad del producto.
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Editor de Economía
Economista y periodista especializado en mercados financieros y política monetaria europea.
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