Moha Quach reabre El Terrat: una fusión de Tarragona, Marruecos y la Roma antigua
Moha Quach Elyahyaoui ha reabierto este lunes el restaurante El Terrat en la calle Pons d'Icart, 19, Tarragona, tras una breve pausa para reconectar con su familia en el Rif. La reapertura marca el inicio de una temporada en la que el chef plantea una cocina que mira al pasado romano, al presente tarraconense y a su origen marroquí.
El local, situado bajo el auditorio del Palau de Congressos, conserva su fachada de bajo nivel y ofrece una vista al mar que recuerda los puertos de la antigüedad. "Quería un espacio donde el horizonte mediterráneo se sintiera tanto en la mesa como fuera de ella", comenta Quach.
Detalles de la propuesta: técnica, influencias y menú degustación
La propuesta culinaria se apoya en una técnica de vanguardia aprendida en Disfrutar, Coque, Lasarte y Can Bosch. Cada plato combina precisión química con referencias sensoriales a la cocina amazigh y a los sabores locales de Tarragona.
El restaurante ofrece tres menús degustación: 45 € (mediodías no festivo), 85 € y 115 €, con un precio medio de 70 € sin vino. Cada opción incluye una selección de platos que recorren la historia del Mediterráneo.
Entre los platos emblemáticos destacan el tajín de ciervo marinado con especias autóctonas, el romesco de gamba roja y el amlú, un cremoso de almendras con helado de aceite de argán y toffee de pera. Estos platos ilustran la intención de Quach de crear una "cocina con telescopio, microscopio y máquina del tiempo".
La trayectoria del chef incluye pasos por los restaurantes más innovadores de España. Tras formarse en el Institut Escola d'Hoteleria i Turisme de Cambrils, trabajó en cocinas de alta presión donde el producto se convierte en arte. Su paso por Disfrutar dejó una huella de creatividad que hoy se traduce en emulsiones inesperadas y texturas contrastantes.
El regreso al Rif natal no es sólo una visita sentimental; es una búsqueda de identidad. Quach, cuarto de seis hermanos, recuerda a su abuela Arkia desgranando guisantes en las tardes del Rif, una memoria que hoy se plasma en la delicadeza de sus platos.
Contexto cultural: la cocina mediterránea como cruce de civilizaciones
El Mediterráneo siempre ha sido una encrucijada de culturas. La herencia romana aporta técnicas de conservación y uso de legumbres, mientras que la tradición amazigh introduce especias, cocciones lentas y el respeto por la tierra. El Terrat sitúa a Tarragona en esa larga línea de mestizaje culinario.
Esta fusión no es mera moda; es una reflexión crítica sobre cómo la gastronomía puede narrar la historia de los pueblos. "Quiero explorar identidades, buscar un sentido", afirma Quach, subrayando que la comida debe contar una historia sin sobrecargarla de discursos.
El proyecto llega en un momento en que la escena gastronómica española celebra la diversidad, como muestra el éxito de Rosalía conquista el histórico Bar Casa Morales de Sevilla y la expansión de Cheesecake: Jon Cake abre su tercera tienda y eleva el postre a referente barcelonés. El Terrat se perfila como un punto de referencia para quienes buscan una experiencia gastronómica que trascienda el plato.
Con una carta que dialoga con la historia y una ejecución que mira al futuro, Moha Quach podría consolidar a El Terrat entre los restaurantes creativos de Europa, ampliando la presencia de chefs de origen marroquí en la alta cocina.
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Crítico Cultural
Crítico cultural y escritor. Colaborador habitual en medios literarios.
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