Ayantar: cena de 80 € con colmenillas rellenas de foie y Vega Sicilia Único
Una cena de 80 € por comensal se celebró el pasado viernes en *Ayantar, el restaurante de alta cocina ubicado en la calle San Francisco de Sales 41, a pocos pasos de la Clínica Jiménez Díaz. La velada contó con la presencia del cardiólogo y novelista Dr. Farré, su esposa Rosa y la nefróloga Vanessa, todos miembros de la élite médica y cultural de Madrid.
Detalles de la velada
El menú comenzó con láminas de foie sobre pan de cristal, seguidas de una ensalada de cangrejo de río de 27 € que destacó por su frescura. Continuó una pieza de alcachofa acompañada de cola de carabinero, valorada en 9 € la unidad, y la pieza central: colmenillas rellenas de foie, fuera de carta, descritas como una maravilla gastronómica.
Los vinos fueron seleccionados por el propio Dr. Farré. Se sirvieron dos tintos emblemáticos: Hermitage La Chapelle y Vega Sicilia Único, este último una reserva especial del gran Mariano García. El cardiólogo explicó que buscaba equilibrar la presión del corazón con la intensidad del vino.
A mitad de la comida, se ofrecieron mollejas y una urta al vino tinto, manteniendo la armonía con los platos anteriores. El postre fue una tarta de manzana que rendía homenaje a *Las Cuatro Estaciones, restaurante cercano que inspiró al chef de Ayantar.
