Tarta de almendra asturiana: la estrella sencilla de la repostería regional
Marina Manzanares, experta en gastronomía del norte, ha puesto de relieve la tarta de almendra como el postre emblemático de Asturias. En su última publicación señala que, a diferencia de otras dulces más elaborados, esta tarta se conquista por la pureza de sus ingredientes y por la rapidez con que se elabora: 2 min de preparación y 30 min de horneado, suficiente para servir a 6 comensales. El contraste entre la base de hojaldre crujiente y el corazón jugoso la convierte en la pieza central de cualquier celebración familiar.
Receta y propiedades: crujiente por fuera, jugosa por dentro
Los ingredientes son escasos: una lámina de hojaldre, huevos, azúcar, ralladura de limón, esencia de vainilla y almendra molida. Se untan los bordes del molde, se cubre con el hojaldre y se pincha la masa para evitar que suba. Mientras el horno alcanza 180 °C, se baten los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se vuelve espumosa, se añaden el limón, la vainilla y la almendra, creando una crema densa que se vierte sobre la base. El tiempo total es de 32 min, y el resultado es una tarta dorada, con una corteza que cruje al primer bocado y un interior que se deshace en la boca.
