Kéfir vs yogur: cinco veces más bacterias según Tim Spector

Tim Spector, epidemiólogo del King's College London, ha declarado que el kéfir contiene cinco veces más bacterias vivas que el yogur tradicional. La afirmación proviene de sus estudios sobre la microbiota y la observación directa de los cultivos de kéfir que analiza en su laboratorio. En sus propias palabras, "el kéfir es una bomba de microbios que supera al yogur en número y variedad", y añade que esa diferencia se traduce en un aporte mayor de enzimas y metabolitos beneficiosos para el intestino.

La microbiota como eje de la salud y el papel del kéfir

Spector define la microbiota como "un ecosistema de unos 100 billones de bacterias, hongos y virus que habita en nuestra piel e intestinos". Ese conjunto influye en la digestión, la respuesta inmune y la producción de serotonina, neurotransmisor clave para el estado de ánimo. Una microbiota diversa actúa como un jardín bien poblado: cuanto mayor sea la variedad de especies, menos espacio habrá para las "malas hierbas" patógenas. El kéfir, además de su carga bacteriana, aporta grasas y proteínas que alimentan a los microbios beneficiosos y favorecen la síntesis de serotonina. Spector ilustra el impacto con un experimento casero: al alimentar a su familia exclusivamente con menú de McDonald's durante cuatro días, observaron una caída de en la población microbiana y una notable pérdida de concentración y ánimo.