El pasado 26 de mayo la Pastisseria Tornés, situada en la calle Migdia 51 de Girona, recibió el premio a la mejor coca tradicional de fruita en la octava edición de La Millor Coca de Sant Joan 2026, celebrada en la Antiga Fàbrica Estrella Damm de Barcelona. El jurado, compuesto por profesionales de panadería, pastelería y gastronomía, destacó la calidad y la fidelidad a la tradición.
Además de la victoria en la categoría de fruta, la casa obtuvo el segundo puesto en la categoría de coca de xocolata y, en la misma jornada, se llevó el reconocimiento internacional como Mejor Xuixo del Mundo, consolidando una racha de éxitos que refuerzan su reputación.
Mejor coca tradicional de Sant Joan 2026 en Girona
El premio a la mejor coca tradicional de fruita se otorga por La Millor Coca de Sant Joan, una iniciativa impulsada por la Diputación de Girona y patrocinada por la industria cervecera. La ceremonia tuvo lugar el 26 de mayo en la Antiga Fàbrica Estrella Damm, un recinto emblemático que acoge eventos gastronómicos de gran relevancia. La Pastisseria Tornés se llevó el galardón frente a casi 300 cocas presentadas, cifra récord que subraya el creciente interés por este postre vernal.
Este reconocimiento no solo celebra la excelencia técnica, sino que también pone de relieve la capacidad de la pastelería gironina para mantener viva una tradición centenaria. "Ayer fuimos a dormir con una sonrisa. Este año, en la Pastisseria Tornés nos han concedido el premio a la mejor Coca de Sant Joan tradicional y el segundo premio a la mejor Coca de Xocolata", comentó el maestro pastelero en su cuenta de Instagram, reflejando la emoción del equipo.
Detalles del concurso y la excelencia de Tornés
El proceso de selección se basó en una fase preliminar de cata a ciegas, seguida de una evaluación sensorial en la que participaron jurados de renombre. Cada participante presentó su coca en una bandeja individual, garantizando la imparcialidad. De los casi 300 concursantes, solo 12 alcanzaron la fase final, donde se valoraron textura, aroma, sabor y presentación.
Los criterios del jurado incluyeron la autenticidad de los ingredientes, el equilibrio entre dulzura y acidez, y la capacidad de la coca para evocar la esencia de la verbena de Sant Joan. La Pastisseria Tornés sobresalió al ofrecer una fruta fresca de cosecha local, una masa hojaldrada perfectamente dorada y un glaseado que combinaba tradición y sutileza.
Un factor decisivo fue la producción in situ de todos los componentes. La pastelería elabora sus propias harinas, mantequillas y rellenos a partir de materias primas seleccionadas, lo que garantiza una trazabilidad total y un control de calidad que el jurado valoró altamente. Esta autonomía productiva marcó la diferencia frente a competidores que subcontratan partes de su elaboración.
Contexto cultural de la coca de Sant Joan
La coca de Sant Joan es uno de los símbolos gastronómicos de la verbena que celebra el solsticio de verano. Originaria de la zona mediterránea, la coca combina una base de masa ligera con toppings que varían según la región: fruta, crema, piñones o chocolate. Su consumo está ligado a rituales de fuego, música y reunión familiar, convirtiéndose en un elemento de cohesión social.
En la actualidad, la coca sigue siendo un vehículo de innovación culinaria sin perder su raíz popular. La competencia anual de La Millor Coca de Sant Joan fomenta la creatividad y la preservación de recetas ancestrales, ofreciendo a los consumidores una experiencia que mezcla nostalgia y vanguardia. El éxito de la Pastisseria Tornés refuerza la idea de que la tradición bien ejecutada puede competir con la modernidad.
Con este reconocimiento, la Pastisseria Tornés se perfila para ampliar su presencia en ferias gastronómicas nacionales e internacionales. La exposición mediática que genera el premio abre la puerta a colaboraciones con chefs de renombre y a la exportación de sus productos, lo que podría traducirse en un impulso económico para Girona y en una mayor difusión de la cultura culinaria catalana.
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Crítico Cultural
Crítico cultural y escritor. Colaborador habitual en medios literarios.
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