Encuesta TheFork revela los principales retos de rentabilidad en restaurantes españoles
La plataforma de reservas TheFork ha publicado el estudio *Retos y Desafíos de la Restauración en España. En él, 60 % de los encuestados señalan el aumento de los costes de materias primas como la barrera más citada. La encuesta, realizada entre abril y mayo de 2024, reunió a más de 1 200 propietarios y gerentes de establecimientos de todo el país.
Los resultados confirman que, pese a la diversidad de formatos –desde pequeños locales familiares hasta grandes cadenas–, el desafío económico es homogéneo. Además del precio de los insumos, los profesionales mencionan la presión de los alquileres y la necesidad de adaptar el personal a la estacionalidad.
Detalles de los obstáculos y respuestas de los profesionales
El estudio desglosa la preocupación en varios ítems. 78 % de los responsables considera que posee la formación suficiente para gestionar su negocio, pero 42 % admite necesitar más capacitación financiera y 35 % carece de herramientas para medir la rentabilidad. Sólo 24 % dedica tiempo a la gestión económica diaria.
Frente a estos retos, los restauradores ajustan sus menús según la temporada y negocian con proveedores para reducir márgenes. "El problema es que muchas veces no basta con llenar el local cada día, porque hay inversiones que pueden tardar veinte años en amortizarse", comentó el chef Nandu Jubany. Asimismo, muchos adoptan sistemas de reservas que permiten planificar compras y horarios de plantilla, optimizando recursos.
