Elena Segura ha publicado hoy una guía paso a paso para elaborar pastillas de caldo concentrado casero, disponible en su blog y difundida en la sección de cultura de Noticias de Última Hora. La propuesta está pensada para cocineros con poco tiempo que no quieren renunciar al sabor ni a la calidad.
Caldo concentrado casero
En el artículo, Segura explica que las pastillas sustituyen a los caldos industriales, eliminando grasas refinadas, potenciadores y cualquier aditivo. Se pueden preparar en tres versiones –verduras, pollo y pescado– y conservarse congeladas hasta 6 meses sin perder propiedades. "Con estas pastillas la cocina rápida no tiene por qué ser sin sabor", asegura la autora.
Cómo hacer caldo concentrado
Los ingredientes son simples: verduras de temporada (cebolla, puerro, zanahoria, apio), aceite de oliva, ajo, laurel y hierbas frescas. Para la versión vegana, basta con omitir carnes y usar solo verduras. El proceso comienza pochando las verduras en cuatro cucharadas de aceite durante cinco minutos, añadiendo el resto y cocinando a fuego bajo entre 30 y 40 minutos. Tras evaporar el líquido, se tritura la mezcla y se vuelve a cocinar hasta obtener una pasta espesa. La pasta se corta en porciones, se envuelve en film transparente y se congela; cada bloque rinde para una taza de caldo.
