Kéfir auténtico: estudio revela que el 80 % de los productos no indican levaduras

Qué hace auténtico a un kéfir

La definición oficial del Codex describe al kéfir como una leche fermentada por una comunidad natural de bacterias y levaduras. Los microorganismos esenciales incluyen géneros como *Lactococcus, Streptococcus y *Lactobacillus, junto a levaduras que convierten parte de la lactosa en ácido láctico, etanol y dióxido de carbono. Un kéfir auténtico aporta 3,3 g de proteína y es rico en calcio por cada 100 g, contribuyendo al mantenimiento óseo.

Posibles repercusiones y recomendaciones para consumidores

La falta de información sobre levaduras dificulta que el consumidor verifique la autenticidad del producto y abre la puerta a reclamos comerciales engañosos. Los expertos sugieren que las autoridades sanitarias refuercen la obligatoriedad de declarar levaduras en el etiquetado y que se establezcan controles de cumplimiento más estrictos.

Mientras tanto, los compradores pueden seguir tres pautas simples: buscar en la lista de ingredientes términos como "levaduras de kéfir" o "fermentos de kéfir", preferir marcas que indiquen explícitamente la presencia de 4 bacterias lácticas y 4 levaduras, y comparar la información nutricional para asegurarse de que el producto ofrezca al menos 3,3 g de proteína por cada 100 g.

Este hallazgo se suma a otras investigaciones sobre la calidad de los alimentos en España, como el estudio que relaciona la pérdida ósea en astronautas con la ingesta de probióticos Artemis II revela rápida pérdida ósea en sus astronautas. La presión de los consumidores y la posible revisión de la normativa podrían impulsar una mayor transparencia en el sector lácteo.

"La denominación 'kéfir' se utiliza a menudo como reclamo comercial, aunque muchos productos no cumplen con la definición internacional", afirman las investigadoras Lucía Iglesias‑Vázquez y Nadine Khoury.