Arroz caldoso con gambones
Marina Manzanares publica la receta completa del arroz caldoso con gambones, un plato que reúne la tradición de la cocina de cuchara y la riqueza nutricional del marisco. El autor destaca que el caldo, elaborado con las cabezas de los gambones, aporta proteínas de alto valor biológico, omega‑3 y minerales como yodo, fósforo y selenio.
"El aroma de este arroz nos transporta a la infancia", asegura Manzanares. Además, el bajo contenido de colesterol y grasas saturadas lo convierte en una opción equilibrada para una dieta moderada.
Arroz caldoso paso a paso
El proceso comienza con el fumet: en una olla se cuecen las cabezas de los gambones junto a espinas de pescado y verduras durante 20 minutos, se retira la espuma y se cuela bien el caldo. Este fondo es la base que garantiza el sabor profundo del plato.
En una cazuela de barro se pochan cebolla y ajo picados hasta que estén transparentes. Se incorpora el arroz y se nacara durante dos minutos, paso esencial para que el grano absorba el sofrito y mantenga su estructura. Se añade una copa de vino blanco y se deja evaporar el alcohol.
A continuación se vierten 4 partes de caldo por cada 1 de arroz, se añaden hebras de azafrán, pimiento choricero y tomate frito, y se cocina a fuego medio durante 20 minutos. Cinco minutos antes de terminar, se incorporan los cuerpos de los gambones pelados; el calor residual los termina de cocinar, dejándolos jugosos.
El resultado es un arroz meloso, con caldo aromático y gambones tiernos que ofrecen más del 20 % de proteína y una dosis significativa de omega‑3. Como indica la Academia Española de Nutrición y Dietética, este perfil lo hace apto para adultos mayores que buscan alimentos densos en nutrientes sin exceso de grasas.
En palabras de la chef del Mont Bar conquista dos estrellas Michelin en Barcelona, "un buen arroz caldoso es la base de la alta cocina; su ejecución exige precisión y respeto por los ingredientes".
Para quienes deseen acompañar el plato, el Quesos Países Bajos: la nueva guía de Adrián Roque revela los cinco imprescindibles sugiere quesos de textura firme que contrasten con la suavidad del arroz.
Con esta receta, el arroz caldoso con gambones vuelve a los fogones como un referente de la cocina casera, capaz de reunir a la familia alrededor de un plato saludable y lleno de recuerdos.
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Crítico Cultural
Crítico cultural y escritor. Colaborador habitual en medios literarios.
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