Nueva colección de recetas con naranja de Marina Manzanares (recetas con naranja)
Marina Manzanares ha lanzado cinco recetas que utilizan la naranja como protagonista en platos salados. La publicación, disponible desde este lunes, busca romper el estereotipo del cítrico como ingrediente exclusivo de postres. En cada propuesta la autora combina ralladura, zumo y eneldo para crear contrastes de sabor que realzan la materia grasa de carnes y pescados.
Cómo la naranja transforma platos salados: recetas y técnicas (recetas con naranja)
El plato estrella es el salmón con salsa de naranja y eneldo, que equilibra la grasa del pescado con la acidez vibrante de la fruta. La salsa se elabora pochando cebolla y ajo, añadiendo harina, ralladura de naranja y culminando con zumo recién exprimido y eneldo picado. Otro ejemplo es el pollo en mantequilla de naranja, donde el jugo de la fruta se incorpora a una reducción de vino blanco y mantequilla, creando una salsa aterciopelada que cubre los contramuslos dorados. La cocción lenta permite que la fibra y los aceites del cítrico penetren la carne. La tercera receta, una tarta crujiente sin azúcar, demuestra que la naranja también puede aportar textura y dulzura natural. Se emplea la pulpa y la ralladura en la masa, mientras el relleno se basa en un coulis de zumo y un toque de fibra de la fruta. Todas las preparaciones siguen una técnica común: evitar la parte blanca de la ralladura para no introducir amargor, y usar el zumo recién exprimido para preservar sus compuestos volátiles. El eneldo, por su frescura, actúa como puente entre la acidez y la grasa.
