Salmorejo de calabacín lidera el verano: la crema verde que revoluciona la mesa

Este junio, chefs y hogares de toda España han adoptado el salmorejo de calabacín como la receta estrella de la temporada, sustituyendo el tomate por una base verde que combina calabacín y pepino, y que ya se sirve en terrazas de Madrid y Barcelona.

Salmorejo de calabacín: la nueva estrella del verano

Con el termómetro marcando máximas históricas, la mesa busca alivio sin renunciar al sabor. El salmorejo de calabacín ofrece una textura sedosa y un color vibrante que invita a comer con los ojos. Su perfil bajo en calorías lo convierte en la opción perfecta para quienes cuidan la línea.

Una ración aporta menos de 100 kcal y cubre casi el 75 % de la vitamina C recomendada al día, según la Fundación Española de la Nutrición. Además, el contenido de mucílagos del calabacín favorece la digestión y aporta una sensación de saciedad prolongada.

Cómo se prepara y qué lo hace tan refrescante

La clave está en la emulsión sin agua añadida. Se mezclan calabacín y pepino pelados, un diente de ajo suavizado, pan blanco trozado y aceite de oliva virgen extra en una batidora a máxima velocidad hasta lograr una crema homogénea.

El pan absorbe la humedad natural del calabacín, mientras el aceite enlaza las fibras en una red grasa que da cuerpo sin elevar la carga calórica. Un chorrito de vinagre de manzana y una pizca de sal afinan el equilibrio aromático.

El resultado se refrigera al menos dos horas; el frío intensifica los sabores y conserva la frescura del pepino. En la mesa, se sirve con huevo duro picado o jamón serrano en virutas, manteniendo la ligereza del plato.

Contexto: la tendencia de la cocina ligera en la temporada alta

El salmorejo de calabacín se inserta en un movimiento veraniego que privilegia platos hidratantes y bajos en calorías. Consumidores buscan alimentos que refresquen y aporten nutrientes, una demanda que ha impulsado la aparición de menús verdes en restaurantes.

Eventos como la Mejor coca tradicional de Sant Joan 2026 en Girona demuestran cómo la tradición se reinventa con ingredientes locales y ligeros. De igual forma, la Braseria Nicasio ha incluido el salmorejo verde en su carta de verano, recibiendo elogios por su frescura.

Según la Fundación Española de la Nutrición, el calabacín es una de las hortalizas con menor contenido calórico, lo que lo convierte en un aliado indispensable para dietas de temporada. La popularidad del plato sugiere que la cocina ligera seguirá marcando la agenda gastronómica hasta el final del año.

Si la tendencia se mantiene, es probable que veamos versiones del salmorejo con otras verduras verdes y que el plato pase de ser una novedad estival a un clásico permanente en la mesa española.