El 11 de junio la réplica del Naó San Juan anunció que su cocina está operativa y que busca al chef que dirigirá los fogones durante la primera travesía transatlántica del barco. La convocatoria está abierta a cocineros con experiencia en gastronomía tradicional y es gestionada por la Fundación Marítima Vasca.

cocinero barco histórico

El anuncio oficial se realizó en la cubierta de estribor, donde el responsable del proyecto explicó que la cocina ya cuenta con todos los utensilios necesarios para una expedición de dos meses. Hasta el momento 40 aspirantes han presentado su candidatura, entre ellos chefs que participaron en el congreso gastronómico de San Sebastián y algunos galardonados con estrellas Michelin. La selección se realizará mediante pruebas prácticas a bordo y entrevistas que evaluarán el conocimiento de técnicas de conservación sin refrigeración.

cocina náutica histórica

El espacio de cocina se ubica en el lado derecho del barco, junto a las parrillas y los calderos de cobre que recuerdan a los fogones de los navíos del siglo XVI. La estructura está construida con madera de roble y el suelo está cubierto de arena para evitar que la brasa toque la cubierta. El menú previsto incluye habas, guisantes, bacalao y sardinas secas, alimentos que se conservaban en los viajes de la época y que pueden durar todo el trayecto sin necesidad de cámaras frigoríficas. Cada ración está pensada para nutrir a una tripulación de veinte marineros durante de mar abierto.