*Aluminio: la OMS fija límite seguro y alerta sobre su uso en la cocina

La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha publicado un nuevo estándar que fija un límite tolerable semanal de 40 mg de aluminio por kilogramo de peso corporal. La medida advierte a los usuarios de papel de aluminio que, bajo ciertas condiciones de calor y acidez, el metal puede migrar a los alimentos, incrementando la exposición a niveles potencialmente dañinos.

Aluminio en cocina

La OMS indica que el consumo semanal de aluminio no debe superar los 40 mg/kg de peso corporal. Superar esa cifra podría sobrecargar los mecanismos de eliminación del cuerpo y favorecer la acumulación en tejidos sensibles. "El consumo excesivo de aluminio está asociado a riesgos para la salud", señaló la agencia.

Migración aluminio

El papel de aluminio pierde su capa protectora cuando se expone a temperaturas superiores a 200 °C o a alimentos muy ácidos (por ejemplo, tomate, limón o vinagre). En esas circunstancias, pequeñas partículas de aluminio se desprenden y se incorporan a la comida. Estudios epidemiológicos han vinculado exposiciones elevadas con enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer, trastornos óseos y problemas renales.

Aluminio en alimentos

El metal está presente de forma natural en muchos productos agrícolas y en el agua potable. El organismo elimina la mayor parte a través de los riñones, pero la capacidad de excreción es limitada. Cuando la ingesta supera el límite de la OMS, la carga renal aumenta y el riesgo de efectos adversos se eleva.