Jordi Roca incluye la polémica receta del "pollo sentado" en su nuevo libro *Cosas de casa*

Jordi Roca publica la receta del "pollo sentado" en su nuevo libro

Jordi Roca, maestro de postres del Celler de Can Roca, ha incorporado la controvertida receta del "pollo sentado" en su último libro Cosas de casa (Planeta). La publicación, anunciada esta semana, llega acompañada de una prueba en el programa de El Comidista, donde el chef demostró que la técnica sigue vigente.

Cómo preparar el pollo sentado a la cerveza según Roca

La receta se basa en la simplicidad: un vaso de cerveza, unas cuantas especias y aceite. El proceso comienza con el adobo, que combina pimentón dulce y picante, mostaza en polvo, azúcar, especias para pollo, sal y aceite. Se masajea todo sobre el ave, se deja reposar brevemente y se inserta una flanera metálica llena de cerveza por el trasero del pollo.

Se coloca el ave sobre una bandeja y se hornea a 180 °C durante una hora, tiempo suficiente para que la piel quede crujiente y la carne se mantenga jugosa. Mientras el pollo se dora, Roca prepara una ensalada de lechuga con una vinagreta de parmesano: lechuga troceada, queso parmesano rallado, diente de ajo, aceite, zumo de limón, leche, pimienta negra y una pizca de sal, todo batido hasta emulsificar.

Una vez el pollo alcanza un tono dorado profundo, se saca del horno, se deja reposar cinco minutos y se sirve acompañado de la ensalada. "Unas cuantas especias, aceite y un vaso es todo lo que necesitas para cocinar en casa un pollo jugoso, aromático y con la piel crujiente", afirma Roca en la entrevista.

El origen del "pollo sentado" y su polémica en la cocina casera

La técnica nació en foros de cocina de Estados Unidos hace más de una década, donde usuarios subían videos de pollos con latas o vasos de cerveza introducidos en su cavidad. La comunidad se dividió: algunos la tacharon de truco de marketing, otros la defendieron como la fórmula para lograr un pollo tan jugoso como el de una pollería profesional.

Con el paso de los años, el "pollo sentado" se convirtió en un meme gastronómico, citado en programas de televisión y blogs de cocina. La inclusión de la receta en Cosas de casa la saca del ámbito viral y la sitúa en la literatura culinaria española, junto a otras propuestas de Roca que buscan democratizar la alta cocina.

Los defensores, entre los que se encuentran chefs emergentes y amantes de la cocina práctica, resaltan la capacidad del vaso de cerveza para generar vapor interno que mantiene la carne húmeda. Los detractores, por su parte, critican la falta de precisión y el riesgo de que la cerveza se derrame, arruinando el plato.

Roca, sin embargo, refina la técnica sin complicarla: elimina la lata de aluminio en favor de una flanera de acero, controla la temperatura y sugiere una cerveza ligera que aporte aroma sin sobrecargar el sabor. Esta versión, según los críticos gastronómicos, demuestra que la tradición viral puede adaptarse a la exigencia de la cocina de autor.

Para los lectores que siguen la tendencia de la gastronomía de temporada, la receta se inscribe en la misma línea que la apuesta de Cañitas Maite abre en el ME Málaga y apuesta por la cocina de temporada y el auge de figuras como Rosalía se convierte en influencer gastronómica en TikTok y revoluciona la cocina española.

Cierre

La publicación de la receta en Cosas de casa abre la puerta a que miles de hogares experimenten con una técnica que, pese a su polémica, promete un pollo jugoso y una piel crujiente sin necesidad de equipos profesionales. El próximo paso será observar cómo la comunidad culinaria española adopta o rechaza esta versión oficial, y si el "pollo sentado" logra, finalmente, su lugar en la mesa familiar.