Jordi Roca publica la receta del "pollo sentado" en su nuevo libro
Jordi Roca, maestro de postres del Celler de Can Roca, ha incorporado la controvertida receta del "pollo sentado" en su último libro Cosas de casa (Planeta). La publicación, anunciada esta semana, llega acompañada de una prueba en el programa de El Comidista, donde el chef demostró que la técnica sigue vigente.
Cómo preparar el pollo sentado a la cerveza según Roca
La receta se basa en la simplicidad: un vaso de cerveza, unas cuantas especias y aceite. El proceso comienza con el adobo, que combina pimentón dulce y picante, mostaza en polvo, azúcar, especias para pollo, sal y aceite. Se masajea todo sobre el ave, se deja reposar brevemente y se inserta una flanera metálica llena de cerveza por el trasero del pollo.
Se coloca el ave sobre una bandeja y se hornea a 180 °C durante una hora, tiempo suficiente para que la piel quede crujiente y la carne se mantenga jugosa. Mientras el pollo se dora, Roca prepara una ensalada de lechuga con una vinagreta de parmesano: lechuga troceada, queso parmesano rallado, diente de ajo, aceite, zumo de limón, leche, pimienta negra y una pizca de sal, todo batido hasta emulsificar.
