Huevo pasteurizado en cáscara: la innovación gallega que permite servir yema líquida
Campomayor, granja situada en Galicia, ha puesto a la venta huevos pasteurizados sin romper la cáscara. La puesta en marcha se produce en primavera de 2026 y ya está disponible para la hostelería española.
Cumple la normativa que exige 63 °C durante 20 s o 70 °C durante 2 s para servir huevo crudo, y se vende a 3,95‑4,00 € por docena, entre un 30 % y 40 % más caro que el huevo convencional.
Cómo funciona y qué implica el huevo pasteurizado en la hostelería
El proceso mantiene el huevo intacto mientras elimina la salmonela mediante un tratamiento térmico controlado. El producto se conserva refrigerado hasta 45 días, lo que facilita su gestión en cocinas profesionales.
Al quedar la clara ligeramente más blanca, el sabor sigue siendo el de un huevo campero de alta calidad. Permite servir platos como huevo frito con yema líquida, tortilla poco hecha al estilo Betanzos o incluso huevo crudo en un steak tartar.
Perspectivas de adopción y reducción de precios
El precio actual, aunque superior, está justificado por la seguridad microbiológica que ofrece. Campomayor asegura que optimizará la cadena de producción para bajar el coste y ampliar la distribución nacional.
La demanda proviene de chefs que buscan yema líquida sin riesgo, una necesidad que se ha visto reforzada por la normativa vigente. Si la adopción se consolida, podría transformar la oferta de huevos en los restaurantes españoles.
El proyecto surge tras un reto de una conocida cadena de hamburgueserías y se apoya en la experiencia previa de la granja con huevos cocinados a baja temperatura. Como muestra la innovación del dron autónomo que entrega chalecos salvavidas, la industria alimentaria también está adoptando soluciones de alta tecnología.
Si la reducción de precios se materializa, los establecimientos podrán ofrecer la yema líquida como estándar, sin temer a la salmonela. La expectativa es que, en los próximos años, el huevo pasteurizado en cáscara se convierta en un ingrediente habitual en la carta de cualquier cocina de calidad.
Editora de Tecnología
Editora de tecnología. Especialista en inteligencia artificial y transformación digital.
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