Entrevista exclusiva con Félix Chaqués sobre su paso por la cocina de Dabiz Muñoz

Félix Chaqués concedió el pasado martes una entrevista al pódcast *El plato fuerte, presentado por Marcos Gómez. En la conversación, el chef reveló los extremos a los que llegó la brigada de Dabiz Muñoz y confirmó que el modelo de trabajo está cambiando.

Chaqués, que trabajó en los restaurantes de Dabiz durante tres años, comenzó su carrera en la escuela de hostelería de Torrejón de Ardoz y pasó por locales como Balzac y Viridiana antes de unirse al equipo de la pareja de Cristina Pedroche. Su testimonio llega en un momento en que el chef está revisando su propuesta culinaria.

Félix Chaqués hablando en el pódcast El plato fuerte
Félix Chaqués hablando en el pódcast El plato fuerte

Horas infinitas y cambios en la carta: lo que reveló Chaqués

Durante la entrevista, Chaqués describió jornadas de 14‑15 horas, con la cocina cerrada al público mientras el equipo limpiaba y montaba los platos en la penumbra de la noche. "Acabábamos la noche y teníamos que limpiar todo, montar los platos y volver a empezar al día siguiente", confesó. La rutina incluía una limpieza exhaustiva a las 02:00 h, seguida de una preparación que se prolongaba hasta la madrugada.